春季万物复苏，各种野菜也生根发芽，吃野菜的好时节随之来临。香椿、荠菜、马齿苋……餐桌上常见的野菜种类繁多，吃法多样。但野菜虽好，却并非所有野菜都能食用。那么，采摘及食用野菜有哪些注意事项？快来看看吧。

野菜的生命力极强，水沟里、马路边、垃圾堆旁，都能看到它们的“身影”，但这些地方的污染也很严重，如汽车的尾气、含铅废气、各种化学物质，甚至还有病菌。吸收了太多有害物质的野菜，反复清洗都洗不干净，食用后会对身体健康产生很大的伤害。

在挖野菜时应选择山间野外等没有被污染的地方；尽量避开农田，以免挖到沾有农药的野菜；虽然多数野菜都有药用价值，能够强身健体，但不宜过量食用，以免造成身体不适；对于不能识别的野菜，应在咨询后再采摘，避免食用到有毒性的野菜；除采摘外，建议去正规菜场购买野菜。

多数野菜有苦涩味道，而这也表明野菜中草酸含量高，还可能含有毒性的生物碱，可能会伤害消化道。因此，对于消化能力较差的市民，在食用野菜前，应进行焯烫挤水，尽可能降低这些物质的含量，去掉苦涩味道后再食用。食用野菜，尝尝鲜就好，尽量不要大量食用，以防胃肠不适。

来源：今日嵊州