虽然蚝油具有非常好的增鲜提味作用，但是并不是所有的菜都适合放蚝油，因为做有些菜时放了蚝油，会影响菜肴的鲜香味和麻辣味等。

以下4种菜不适合放蚝油：

甜味、酸甜味的菜品  比如糖醋排骨、锅包肉、拔丝地瓜、桂花山药等。这些菜品主要突出的是酸或甜，加入蚝油会破坏其本味。

麻辣、酸辣的菜品 麻辣香锅、水煮肉片、酸菜鱼、回锅肉等。这些菜的味道比较厚重，蚝油的鲜味会被掩盖。

汤类、烩菜、上汤菜 比如腌笃鲜、上汤娃娃菜、鲫鱼豆腐汤等。这类菜所用的原材料本身就鲜味足，不需要蚝油来提鲜。

凉拌菜或腌菜类 蚝油比较适合热菜，与油脂接触后香味会更浓郁，凉拌菜或腌菜一般不需要加热，不太适合放蚝油。

使用蚝油注意事项：

1.蚝油在调味时，最好是马上出锅的时候再使用，因为在高温环境下太长时间，蚝油的鲜味会挥发掉，无法给菜肴提鲜。

2.蚝油容易变质，开封后，一定要将它放到冰箱中冷藏，否则很容易发酵变质。

3.如果菜肴之前已经放了较多的盐来调味，那么后期想要用蚝油提鲜，记得要少放一些，或是之前少放点盐。因为蚝油中含盐量比较高，如果两者放得太多，菜会很咸，吃起来也不健康。

来源：今日嵊州