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吃隔夜菜注意这些

2024-02-21 08:03

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过年少不了大吃大喝,通常是旧菜还没吃完又添上新菜,虽然做了满满一大桌,但真正能一顿吃完的却很少,总会留下些剩菜。

这些剩菜最好别吃

绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

久放鸡蛋细菌多。很多人爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,所以蛋最好不要隔夜,即煮即吃。

隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼、虾等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果买多了,可以把生海鲜用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻,下次煮。

隔夜汤不放金属器皿中。熬汤费时费力,有些人喜欢熬一大锅,一连吃好几天。但剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

另外,存汤的最好办法是汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的量,喝不完的用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间有点久,建议扔掉,否则可能引起肠胃不适。

隔夜豆浆不要喝。鲜榨豆浆保质期很短,常温下2~4小时内必须喝完。因此豆浆最好是现榨现喝,或是将煮沸的豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存,但也不宜存放过久,最好不超过12小时。

隔夜菜安全食用法则

吃完立即放入冰箱。无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多。放进冰箱后,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都难以降温,也会带来安全隐患。

不同剩菜,分开储存。分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

吃前回锅热透。除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前要高温回锅,把菜加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。

来源:今日嵊州

作者: 编辑:沈洁

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