过年少不了大吃大喝，通常是旧菜还没吃完又添上新菜，虽然做了满满一大桌，但真正能一顿吃完的却很少，总会留下些剩菜。

这些剩菜最好别吃

绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

久放鸡蛋细菌多。很多人爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，所以蛋最好不要隔夜，即煮即吃。

隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼、虾等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果买多了，可以把生海鲜用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻，下次煮。

隔夜汤不放金属器皿中。熬汤费时费力，有些人喜欢熬一大锅，一连吃好几天。但剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

另外，存汤的最好办法是汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的量，喝不完的用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间有点久，建议扔掉，否则可能引起肠胃不适。

隔夜豆浆不要喝。鲜榨豆浆保质期很短，常温下2~4小时内必须喝完。因此豆浆最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，但也不宜存放过久，最好不超过12小时。

隔夜菜安全食用法则

吃完立即放入冰箱。无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多。放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。

不同剩菜，分开储存。分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

吃前回锅热透。除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前要高温回锅，把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

来源：今日嵊州