冬季里，痛快地吃一顿羊肉，暖暖身子，可能是这个冬天最正确的打开方式。

说到吃羊肉，浙江人也许第一时间会想到湖州的湖羊。湖羊的饲养历史可追溯至两宋，是北方移民携带蒙古羊一路南下，由于南方没有牧场，改为青草辅以桑叶的圈养模式，主要集中饲养在湖州的练市镇、双林镇和新市镇。

研究显示，由于湖羊在某些细胞骨架蛋白和代谢酶上的高表达，使得湖羊的肉质比常规饲养的山羊肉质更鲜嫩，味道也更鲜美。红烧羊肉、酱羊肉、整羊白煮板羊肉，在湖州，人们把吃羊肉吃成了当地一大特色。

“冬吃羊肉赛人参”？

俗话说“冬吃羊肉赛人参”，羊肉营养丰富，可以起到食疗的作用。在《太平圣惠方》中，羊肉是所有食疗方中使用频次最高的肉类。《本草纲目》记载，羊肉味甘、大热、无毒，具有“补中益气，安心止惊”“止痛、利产妇”“开胃健力”等功效。2023年国家卫生健康委发布的《成人高脂血症食养指南（2023年版）》中提到：冬月食养重在散寒邪、补肾阳，可适当食用羊肉等性质偏温的食物。

从现代研究看，羊肉属于畜肉类，不仅蛋白质含量高，其维生素、矿物质及人体必需的多不饱和脂肪酸含量也较为理想。和餐桌上的另两位常见“选手”——猪肉、牛肉比较：每100克里脊肉中，羊肉蛋白质含量与猪肉、牛肉相当，但其脂肪含量远低于猪肉和牛肉，并且羊肉中的必需脂肪酸与总氨基酸比值超过40%，属于优质蛋白质，有利于被人体吸收和利用。

在微量元素上，羊肉中的铁含量相对较高，有助于补充血红素铁，提高血红蛋白含量，缓解因缺铁性贫血所导致的手脚冰凉。而且，羊肉在维生素A、B族维生素和维生素E方面含量也相对较高，对机体的生理功能有益，如富含的维生素B12有助于预防贫血，改善疲劳、乏力等。

除了营养丰富，“冬吃羊肉赛人参”的另一个原因，主要还是在于吃羊肉能暖身子。羊肉中丰富的蛋白质在机体消化过程中能产生更大的“食物热效应”，使人体在进食后感到更暖和。

知识小贴士

食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。不同食物成分所产生的热效应差别很大，比如脂肪的食物热效应约占其热能的4%—5%，碳水化合物为5%—6%，而蛋白质能达到30%—40%。蛋白质的食物热效应高，主要是因为机体将食物蛋白质中的氨基酸转化成人体所需的蛋白质，这一过程比脂肪、碳水化合物单纯转化为热量所消耗的能量多。同时，高蛋白食物所产生的热效应时间也更长，据测算，最长可达到12小时之久。

健康烹调小妙招 

羊肉的美味让人垂涎欲滴，每种烹调各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。但炸、烤羊肉的温度较高，易使营养素遭受破坏，如方法掌握不当，还容易产生一些致癌化合物如杂环胺类污染物，影响人体健康。因此，更推荐使用炖、涮这类相对健康的做法。

炖

炖是以水作为媒介进行烹饪，能最大程度锁住营养，且羊肉经过炖制后，肉香浓郁，肉质滑嫩爽口，最为滋补。

涮

严寒冬日，怎能少一顿羊肉火锅？涮的方式加热时间短，营养保存也相对较好，但要提醒的是应选用新鲜的肉片，而且要在沸腾的锅内烫1分钟左右，以确保肉片中的细菌和寄生虫虫卵被完全杀死。

爆炒

旺火急炒，加热时间相对较短，营养损失不会特别多。需选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片。炒之前可先用酱油、盐、胡椒和水淀粉等腌制，以便去除羊肉的荤、腥、膻等油腻厚味。

此外，吃羊肉还要荤素搭配，羊肉有不少“好搭档”，如羊肉加白萝卜能除膻味解油腻，羊肉加山药能强身健体，羊肉加黑豆能更好的发挥动植物氨基酸互补作用，提高蛋白质利用率等。

关于羊肉的食养举例 

《成人高血压食养指南（2023年版）》中提到，对于妇女月经来潮或更年期前后出现头痛、头晕为主症的冲任失调证高血压患者，可通过食用当归羊肉萝卜汤进行食养。

《儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）》中提到，对于生长迟缓儿童青少年，可通过食用枸杞核桃炖羊肉进行食养。

尽管羊肉营养又美味，但摄入要适量。《中国居民膳食指南（2022）》建议：成人每天平均摄入畜禽肉40—75克。如果分配给畜肉50克的话，大约相当于3—4卷羊肉卷，吃的时候可得控制好量哦！

（越牛新闻综合健康浙江）