玉米虽然是粗粮，但营养丰富。研究显示，玉米富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、不饱和脂肪酸和矿物质等多种营养成分，此外还含有较多的镁和谷胱甘肽，特别是亚油酸的含量高达60%。

玉米是色彩丰富的作物，除了传统的黄色和白色，市面上近年来还出现了黑色玉米和白黄紫相间的杂色玉米。专家解释说，之所以有颜色区分，是因为玉米籽粒果皮和糊粉层是无色的，只有胚乳显示出颜色，胚乳颜色的不同，导致了玉米颜色的不同。需要说明的是，黑玉米、彩色玉米都是玉米自身基因改变的结果，并不是人为转基因的产物。

一般来说，黄玉米富含β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素，这些成分都有益于眼睛健康，用眼较多的上班族可以多选黄玉米；黑玉米或紫玉米则富含能抗氧化的花青素，更适合血糖不高又需要摄入花青素的人。

速冻玉米是指在高速冷冻条件下将新鲜玉米果实处理成冷冻状态的一种食品，它保留了玉米原有的口感，食用时只需取出放入锅中煮熟即可，既可以当做主食，也可以用来煲汤做菜，十分适合忙碌的上班族。购买速冻玉米时留意以下3点：

看包装是否完好，是否符合食品卫生标准，标签标识是否齐全。虽然速冻玉米可以长期保存，但仍然建议尽量选择正规品牌、生产日期较近的新鲜产品，同时，注意检查包装是否完好、无破损和变形等情况。

看外观，主要是看速冻玉米的外观是否正常，如表面是否有裂痕、变色或变软等情况。

闻气味，速冻玉米虽然大多数闻不到新鲜玉米的清香气味，但也不能有异味。

来源：今日嵊州