秋季，鲜核桃上市。它既有不输水果的甘甜，又有胜过坚果的油润，还有脆爽的咀嚼感，是很多人的心头好。
鲜核桃由于未经干燥和储存，其中维生素和氨基酸都得到了很好保留。每100克鲜核桃中维生素C含量为10毫克，而干制后的核桃仁为1毫克。鲜核桃还是高蛋白低脂肪的代表。每100克鲜核桃和干核桃中蛋白质含量仅相差2克，脂肪含量却相差近30克。
所幸，无论是鲜核桃还是干核桃，都是以不饱和脂肪酸为主，适当摄入，有助调节血脂水平。但由于不饱和脂肪酸易腐败变质，干核桃储存时间往往比鲜核桃更长，吃干核桃时应注意查看，避免吃到变质核桃仁。
来源：今日嵊州
作者： 编辑：沈洁
