近年来，以养生为目的，越来越多的人选择素食。长期吃素的人群，他们的健康状况会有什么变化？医师表示，对于能够做到膳食均衡的素食者来说，素食对健康能产生积极影响，一方面有利于体重管理，另一方面还能降低糖尿病、心血管疾病等慢性病的发生风险。然而，大部分素食人群并没有严格做到膳食均衡，这种情况下，长期素食反而会引起许多健康问题。提醒，素食人群应当避免一些饮食误区。

误区一：素食就是吃蔬菜。蔬菜富含矿物质、维生素、膳食纤维等营养素，但蔬菜并不是碳水化合物、蛋白质、脂肪等三大供能营养素的主要来源，长期只吃蔬菜，人体能量供应不足，会导致营养不良。

误区二：追求精致口感。一些素食者好吃精致米面制作的食物，不吃口感较差的粗杂粮，制作点心时还额外添加许多糖，这就容易导致精致碳水摄入过多，不仅不能减肥，反而会增加脂肪堆积。

误区三：限荤不限油。有些素食者认为荤油（猪油、牛油）是高血脂、心血管疾病的罪魁祸首，而素油（植物油）都是健康的，所以在烹饪过程中限荤不限油。实际上各种植物油在加工的过程中容易产生反式脂肪，反式脂肪比荤油中的饱和脂肪对人体的危害更大，是心脏健康的“杀手”。