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酥沙香糯、咸甜适口的蛋黄南瓜想尝尝吗?

2020-05-08 14:17

来源:绍兴网-绍兴晚报

三步教你做成家常菜蛋黄南瓜  

时隔多日,“胡一刀越味江湖”重新开播,这期为大家介绍蛋黄南瓜的做法。

蛋黄南瓜作为最受欢迎的大众菜之一,无论是在饭店还是家庭的餐桌上,都经常见到它的身影。酥沙香糯、咸甜适口,咸鸭蛋黄和南瓜,看似两样八竿子打不着的东西,偏偏能碰撞出诱人的美味。对于这道菜,几乎不存在口味差异,不管你喜爱哪个菜系,都能被这个味道吸引。

同样都是蛋黄配南瓜,为什么有的能让没胃口的人都不知不觉吃掉半盘,有的却无人问津呢?这期“胡一刀越味江湖”就告诉大家最美味的做法。

胡一刀告诉记者,选材是最重要的原因之一。

“一般大家都用黄色的老南瓜做,很粉糯,总是一夹就碎。我们最近改用青南瓜,口感更清脆,也能保证南瓜的完整度。”胡一刀说。咸鸭蛋要选取新鲜的,蛋黄透亮流沙,这样做出来的蛋黄南瓜才更香。蛋黄南瓜的制作并不难,有了好的食材,成功的美味就已经进行了一半,只需要简单几步,在家就能做出餐厅的味道。

大厨告诉记者,先准备主料:青南瓜净重约250克;辅料:咸蛋黄6只,约300克;调料:色拉油1000克、黄酒10克、生粉250克、盐10克、白糖5克、味精5克。

接下去,先将咸蛋黄蒸熟,时间约10分钟,再放到墩头上用刀切成粉末状,备用。南瓜去皮、去子,切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片状,把切好的南瓜片加适量盐、黄酒腌制2分钟左右。待南瓜片微微出水,加入适量生粉,拍在南瓜片上。腌出的水分能粘住生粉,粉不用太厚,但要注意均匀。

食材准备好以后,放一边,起锅加油1000克,烧至五成油温(大约150℃,油面手感觉很热),倒入拍过粉的南瓜片,注意小心搅动南瓜片,使其不发生粘连,约炸3分钟后捞出控油。

锅留底油,倒入蛋黄用小火煎大约1分钟,注意观察,有泡沫浮起时倒入南瓜片,再放味精、白糖和盐,炒匀即可出锅。

制作过程中要注意南瓜片要切得厚薄均匀;入油锅炸时,不宜时间过长;南瓜片入蛋黄时要搅拌均匀。

柯桥区鲁越大酒店的常务副总经理李斌告诉记者,蛋黄南瓜最初是一道苏菜,后来逐渐在江浙地带流传开来,现在又推广到全国各地,成为一道家常菜。蛋黄南瓜口味酥糯、色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特,不仅可以下饭,作为点心吃也很适合。软糯的南瓜微微有饱腹感,配上蛋黄沙沙的口感,一点也不会觉得单调。

看文章不过瘾,可关注“LOOK绍兴”公众号,发送“蛋黄南瓜”到后台,视频了解美食制作的详细步骤。

作者:见习记者 董晓晓 文/摄编辑:王颖

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