三步教你做成家常菜蛋黄南瓜  

时隔多日，“胡一刀越味江湖”重新开播，这期为大家介绍蛋黄南瓜的做法。

蛋黄南瓜作为最受欢迎的大众菜之一，无论是在饭店还是家庭的餐桌上，都经常见到它的身影。酥沙香糯、咸甜适口，咸鸭蛋黄和南瓜，看似两样八竿子打不着的东西，偏偏能碰撞出诱人的美味。对于这道菜，几乎不存在口味差异，不管你喜爱哪个菜系，都能被这个味道吸引。

同样都是蛋黄配南瓜，为什么有的能让没胃口的人都不知不觉吃掉半盘，有的却无人问津呢？这期“胡一刀越味江湖”就告诉大家最美味的做法。

胡一刀告诉记者，选材是最重要的原因之一。

“一般大家都用黄色的老南瓜做，很粉糯，总是一夹就碎。我们最近改用青南瓜，口感更清脆，也能保证南瓜的完整度。”胡一刀说。咸鸭蛋要选取新鲜的，蛋黄透亮流沙，这样做出来的蛋黄南瓜才更香。蛋黄南瓜的制作并不难，有了好的食材，成功的美味就已经进行了一半，只需要简单几步，在家就能做出餐厅的味道。

大厨告诉记者，先准备主料：青南瓜净重约250克；辅料：咸蛋黄6只，约300克；调料：色拉油1000克、黄酒10克、生粉250克、盐10克、白糖5克、味精5克。

接下去，先将咸蛋黄蒸熟，时间约10分钟，再放到墩头上用刀切成粉末状，备用。南瓜去皮、去子，切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片状，把切好的南瓜片加适量盐、黄酒腌制2分钟左右。待南瓜片微微出水，加入适量生粉，拍在南瓜片上。腌出的水分能粘住生粉，粉不用太厚，但要注意均匀。

食材准备好以后，放一边，起锅加油1000克，烧至五成油温(大约150℃，油面手感觉很热)，倒入拍过粉的南瓜片，注意小心搅动南瓜片，使其不发生粘连，约炸3分钟后捞出控油。

锅留底油，倒入蛋黄用小火煎大约1分钟，注意观察，有泡沫浮起时倒入南瓜片，再放味精、白糖和盐，炒匀即可出锅。

制作过程中要注意南瓜片要切得厚薄均匀；入油锅炸时，不宜时间过长；南瓜片入蛋黄时要搅拌均匀。

柯桥区鲁越大酒店的常务副总经理李斌告诉记者，蛋黄南瓜最初是一道苏菜，后来逐渐在江浙地带流传开来，现在又推广到全国各地，成为一道家常菜。蛋黄南瓜口味酥糯、色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特，不仅可以下饭，作为点心吃也很适合。软糯的南瓜微微有饱腹感，配上蛋黄沙沙的口感，一点也不会觉得单调。

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