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让茄子软糯香嫩!这个小技巧值得收藏

2020-05-08 14:16

来源:绍兴网-绍兴晚报

茄子营养丰富,是家常菜中常用的食材,不过要让茄子好吃香嫩,还是有技巧的。

先说这个茄子,无论圆的还是长的都可以,去不去皮看是否够嫩,嫩茄子带皮一起吃更有营养。饭店烧的茄子好吃,根本原因就是茄子会先过油,而这个过油的作用就是让茄子脱水软化,这样炒出来才有那种软糯的口感。而在家做一般人不会过油,毕竟那一锅油只炸个茄子太浪费了,不光是浪费的问题,也很麻烦。

下面就说说不过油又好吃的做法,记得收藏哦!

茄子切块后,先撒盐腌制半小时,记得多撒点。这一步就是为了让茄子脱水,切得别太厚,略微偏薄一点。腌好的茄子已经开始出水,然后过水清洗一下,不洗就太咸了。洗好的茄子攥干水分,这样处理后茄子自身的水分剩得就不多了,也已经开始软化。

锅里放油,比平时炒菜的油可以略微少一点。这就是这道菜的关键,不用油炸,也不用那么多油去炒。翻炒至继续让茄子变软,加入生抽、老抽、糖,盐就不用放了,毕竟腌过还会有点咸味。最后炒匀加入蒜末,再炒匀就做好了。

这道菜的关键就是盐腌制,水洗后攥干水分,少油炒至变软,这几步就是代替饭店里油炸脱水变软的步骤。你可以做饭前先把茄子腌上,等最后一个菜再炒它就正合适了,还不耽误时间。

吃到最后能发现,实际用油真的不多,整体好吃的同时,还不油腻,关键和饭店里一样的软糯。一个小技巧,喜欢吃茄子的可以试试哦!(据搜狐网)

作者:编辑:王颖

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