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绍兴黄酒有保质期吗?

2020-04-13 14:38

来源:绍兴网—绍兴晚报

都说黄酒越久越醇,那黄酒是否有保质期?如果有,保质期是多少年?又该如何保存?

对此,省级酿酒大师、古越龙山质量技术中心主任钱斌说,黄酒的保质期要看酒精度来定,酒的保存也要根据酒坛和酒瓶材质不同来定,另外保存的环境和方法也很重要。

因为国家标准规定10度以上酒精度的酒可以不标示保质期,古越龙山原先标的也不是保质期,而是最佳饮用期,像用玻璃瓶装的花雕酒,一般最佳饮用期在5年内。

但是市场上有部分消费者将最佳饮用期理解为保质期,为了避免消费者误解,古越龙山于2017年召开专题会议,取消了酒精度大于10度的干型和半干型产品最佳饮用期的标注。

古越龙山的黄酒产品酒精度一般在12-16度,因此大部分产品都不标保质期。但是,对于酒精度低于10度的产品,国家标准规定必须标示保质期。现在古越龙山还是标的,一般是在三年以内。就像啤酒一样,都是标有保质期。

黄酒是中华民族的特产,经过数千年的发展,黄酒家族的成员不断扩大,品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒等。

还有一种是按酒的口味分,有干型、半干型、半甜型和甜型之分,如“加饭酒”(花雕酒)是半干型。“善酿酒”是半甜型,“香雪酒”是甜型。

钱主任说,虽然10度以上的黄酒不标注保质期,但对于半甜型和甜型的黄酒,最佳饮用期时间较干型和半干型相对较短。因为甜型酒的糖分较多,时间一长,颜色容易变深,口感上的焦苦味儿也会逐渐变重,因此一般两年内饮用为佳。

关于黄酒的存储地点,最好选择在阴凉、干燥、通风的地方。温度应在4℃以上,15℃以下。且变化平稳,干湿度和通风条件良好。

其次,储存黄酒,最好要用陶坛和泥头封口。这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气。

最后,黄酒堆放要平稳,酒坛堆放的高度一般不得超过4层,且每年要翻动一次。像古越龙山中央酒库是世界上超大的酒库,用的都是陶坛,并且有专人管理,因此越陈越香,不容易变质。 

作者:编辑:王颖

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