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营养师告诉你,健康涮火锅可以有!

2020-03-03 14:32

来源:绍兴网—绍兴晚报

这几天,绍兴一直阴雨连绵,让很多宅家的人感到心情不畅,想出门觅食,因疫情还没完全结束,即便很多饭店已经开放堂食,总会有点担心,那就在家享受美食吧。寒冷的季节,很多人都喜欢吃火锅,不过都说火锅高油高脂不利于健康,怎么吃才能健康涮火锅呢?听听市中医院减肥门诊、营养门诊的主治营养师俞科岚的建议吧,让火锅在带来美味的同时,也拥有健康!

汤底蘸料要选好

俞科岚告诉记者,火锅汤底分清汤和红汤,通常红汤中含有很多高油、高脂、高盐配料,因此,汤底最好自己调制,可以自己做清汤,比如用鸡鸭肉等,煮成清汤,也可以再加些番茄、菌菇等当汤底,这样轻油少盐比较健康,对于喜食红汤锅底的人来说,可以偶尔在蘸酱中加些辣椒油过过瘾。

第二步,对于食材的选择,俞科岚建议在涮火锅时,食材种类可以多样化一些,菌菇、蔬菜、薯类、豆制品、瘦肉、虾、鸭血、鱼肉……都是可以选择的,而对于半成品类食物,如鱼丸、虾丸、油豆腐,大都是食品添加剂合成的,食用过多会对健康不利,所以不推荐多食用。

她建议,大家可以选择一些适合自己的蔬菜,如冬瓜能消肿利尿,而且老少皆宜,是胖妹妹们很好的选择;莲藕有健脾开胃的功效,是一种很好的排毒食物;蔬菜中的膳食纤维,能通肠排便、防治痔疮。

再说蘸料,不要选纯能量、纯脂肪的,如香油,可以选择能量低且富含矿物质的芝麻酱。从营养角度讲,芝麻酱较香油要好一些,但能量较高,食用时可以加水稀释,或加适量的醋,因为醋不仅可以减少盐分的摄取,还可促进消化。

对于很多人爱吃而胆固醇含量又偏高的脑花、内脏、毛肚,俞科岚表示,许多动物内脏的脂肪含量虽然很高,但铁、铜、锌、维生素A等营养素含量很集中,偶尔吃一次,也未尝不可。

涮煮顺序别颠倒

俞科岚强调,涮煮顺序对健康有益,通常大家在涮火锅时,一般先是荤菜,蔬菜次之,薯类最后,其实这样的方式是不可取的。因为这样很容易摄入大量的脂肪,使总能量超标,而维生素、膳食纤维类偏少,主食也偏少。所以最好的涮煮顺序是先薯类和蔬菜,增加胃的饱腹感,然后是肉,这样可以避免摄入过多的食物和脂肪,控制总能量的摄入。

要提醒大家的是,尿酸高的人火锅汤不要喝,无论是清汤还是红油,其中的嘌呤、脂肪含量都是平常的数倍,而且汤中还有涮煮蔬菜时溶解的草酸,会阻碍营养的吸收,危害健康;涮煮时间也要合适,通常,蔬菜烫一下即可食用,长时间涮煮会导致营养素流失,还会失去鲜嫩口感。不过,对于肉类,千万要煮熟后再吃,因为半熟的肉中可能会有未被杀灭的细菌、寄生虫,食后容易引起肠胃不适,严重的还会导致疾病。

此外,对于生肉、生海鲜,涮的时候最好专门准备一双筷子,避免交叉。也不要一边吃火锅一边喝冷饮,冷热交替进食对胃黏膜不利,极易造成胃肠疾病。不吃主食的话,可以用根茎类的土豆、红薯代替,或者选择水饺、杂粮面等这些非油炸食品。

最后建议大家, 吃完火锅的下一顿可以吃的清淡些,多吃粗粮、豆类、蔬菜, 以解油腻、补充膳食纤维和维生素;尤其是食用火锅后饱腹感较明显时,可采取轻断食1~2餐的方法,给肠胃一个适当的休息时间,以减轻胃肠负担,预防胃肠疾病的发生。

作者:记者 潘秀玮编辑:王颖

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