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秋风起,醉蟹悄悄爬上餐桌

2019-11-15 09:11

来源:绍兴网—绍兴晚报

绍兴,是黄酒之乡。黄酒,是绍兴菜的灵魂。11月中旬,绍兴菜中的经典菜肴——醉蟹已经悄悄爬上人们的餐桌。放在盘中的醉蟹色如鲜蟹,酒香四溢。拿起来剥开外壳,蟹黄流淌,十分诱人。挑一点入口,醇厚的黄酒味儿伴着蟹黄的鲜香缓缓在味蕾上绽开,回味悠长。

立冬是绍兴黄酒开酿的时节,也是制作醉蟹的最佳时间。选个头不要太大的母蟹(团脐),洗净用清水浸泡后,放入食盐腌制。在另一个容器中,放入盐、桂皮、八角、葱段、大蒜,接着混合生抽、老抽、醋、白砂糖、适量盐,加入绍兴花雕酒一起搅拌均匀制成醉卤。再将腌好的蟹和醉卤一同放入容器后加水密封,放在冰箱中醉制。一周后,鲜美的醉蟹就可以吃了。

醉蟹是绍兴人“老底子”最爱吃的食物,如今更加广为流行。在绍兴不少土菜馆、小饭店,醉蟹已经“爬”上了秋季菜单,成了许多外地游客和本地市民前来品尝绍兴特色菜的必点菜肴。而不少星级酒店也推出了醉蟹礼盒,是不少外地游客游玩绍兴后带回去的“伴手礼”。“我们的醉蟹是用活蟹和正宗的绍兴花雕酒醉制的,不仅绍兴本地人觉得‘入味’‘地道’,连第一次品尝醉蟹的外地游客都觉得上瘾。”在越城区仓桥直街,一家绍兴本地餐馆的工作人员介绍。

不仅在饭店餐馆,醉蟹还悄悄爬上来音乐酒吧、量贩式KTV的桌子,甚至是外卖平台的热销排行榜上,也成了绍兴人平日里休闲娱乐的“小零食”。与三五好友一起点上几瓶酒,加上油炸花生米、辣味海带丝、小鱼干,掰开两只醉蟹,坐一晚上边吃边聊,也是人生一大乐事。

绍兴醉蟹一般是由上好的绍兴花雕酒醉制而成。而花雕酒含有丰富的营养,有“液体蛋糕”之称,有人说其营养价值甚至超过了有“液体面包”之称的啤酒和葡萄酒。绍兴花雕酒中含有丰富的氨基酸,舒筋活血,具有美容抗衰老、保护心脏的功效。因此,绍兴醉蟹具有一定的营养价值,老少皆宜。即便如此,吃醉蟹也要健康地吃。其中,新做好的醉蟹在15天内食用风味最佳,其保存期在一个月左右,时间越长越容易变质。此外,有一些人群也不适宜食用醉蟹,如脾胃虚寒、风寒感冒未愈、皮肤瘙痒疾患之人等。

作者:绍兴市新闻传媒中心全媒体记者 郑可欣 文 杨绣 摄编辑:陈文华

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