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绍兴名人中有多少吃货?

2019-08-26 08:50

来源:绍兴网—绍兴晚报

干菜焖肉,据说是徐文长所创,当年周总理不仅自己喜欢吃,还曾在杭州楼外楼专门用这道家乡菜招待过外宾。近日,在越城区首届“最忆越乡 醉在越味——越宴十八味”菜品比赛中,获得金奖之一的干菜焖肉,一炮走红,它不仅是市民饭桌上的家常菜,同时也曾是不少绍兴名人的心头爱。

吃名人菜,不仅是为了品尝它的味道,更在于品味一个名人的趣闻轶事及年代感。在游客流量较大的书圣故里历史街区西街,丁来兴绍兴菜馆的老板深谙此道。不少游客经过时,都会被他店门口一张菜单所吸引。菜单上书“名人爱吃的绍兴十大经典菜肴”:王羲之白切鹅、贺知章酱鸭、陆游鲞蒸肉、王阳明绍三鲜、徐文长糖醋排骨……

“这是我们社区老主任出的点子。每个名人跟越菜的典故都是从书上查来的。”丁老板说,虽然小菜馆一直以菜品地道价格实惠赚口碑,但是有了名人菜系之后,明显让游客在点绍兴菜和品尝绍兴菜时有了不一样的体验感。

无独有偶,府山脚下的一家酒店也在今年夏天因势利导地推出了时尚阳明宴。据主厨沈国松介绍,家宴共有20道左右的阳明菜,“每天有不少人预订,里面既有游客,也有本地市民,大多是一些崇尚阳明文化的消费者。”

眼下越来越多的餐饮店在推名人菜系,那么,绍兴名人当中到底有多少美食家呢?浙江省绍兴菜烹饪技艺代表性传承人茅天尧告诉记者,研究越文化的人很多,但专门研究越菜的不多。严格地说,王阳明并不算是个吃货。倒是陆游和鲁迅、周作人都算是绍兴名人里的美食家,尤其是陆放翁,他的1万多首诗歌当中,有30%的作品跟吃有关。

周作人的散文《禹迹寺》中还讲到了姒家菜。文中提到,“大禹陵,守灵者仍姒姓,聚族而居,村即名为庙下。凡在春天往登会稽山高峰即香炉峰,往祭会稽山神即南镇的人,无不在庙下登岸,顺便一游禹庙,其特地前去者更不必说,大抵就庙前村店里小酌,好酒,好便菜,烧土步鱼更好。”

这里周作人说的“好便菜”,便是姒家菜,也就是绍兴人常吃的应时菜肴。除春时的“烧土步鱼更好”外,豆腐菜也是其中最常见的。他小时候在大寺里看打水陆道场的和尚吃饭,那长板凳上摆放的一碗碗萝卜炖豆腐令他不能忘却。

在采访中,记者还了解到,外地游客对大部分绍兴菜的认可度和接受度还是很高的。不少酒店也在想办法通过挖掘绍兴菜的文化内涵,拓展越菜的影响力。

鉴湖大酒店把大量的精力放在绍兴菜的创新和传承上,成功推出“柯桥十碗头”系列之后,又融入鲁迅等绍兴名人与绍兴菜的故事,得到了非常好的市场反馈。据酒店统计,有六成以上的消费者点的都是绍兴菜。

“名人餐饮是真的受名人所喜爱,还是只借个由头想当然地蹭热度,对此值得探讨。”面对名人菜品的开发热,茅天尧不无担忧地表示,各个酒店对越菜文化的认知度不一样,菜品跟名人文化的结合还是需要合情合理,不要无中生有,最好有相关部门统一把关,只有从日常传播上升到品牌传播时,才能真正助力越菜文化发扬光大。

作者:绍兴市新闻传媒中心全媒体记者 王珏 文 黄霄 摄编辑:陈文华

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