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东海部分海鲜开捕啦

2019-08-13 15:13

来源:绍兴晚报



  海鲜是很多绍兴人喜欢的桌上“常客”,因此每年的休渔期都是“海鲜族”最难熬的日子。不过很多人可能不知道,今年已有部分海鲜开捕了。据悉,今年的休渔时间为5月1日12时至9月16日12时,其中桁杆拖虾、笼壶类、刺网和灯光围网休渔时间为5月1日12时至8月1日12时,目前已经结束。所以最近几天,绍兴的部分农贸市场里已经能够买到刚捕捞上来的海鲜,“海鲜族”终于可以大快朵颐了。海鲜价格怎么样,海鲜怎么做才最鲜美,快来看看“周末派”记者走访海鲜市场、餐厅带来第一手“海鲜情报”吧。

  海鲜要鲜哪里去

  找找“海鲜直通车”

  买鱼买虾,最传统的就是去农贸市场。记者了解到,绍兴本地农贸市场的海鲜传统进货渠道是通过舟山海鲜批发市场运出,到绍兴大昌水产批发市场,最后进入各大农贸市场,其过程有点复杂耗时。

  那么除了市民在农贸市场买海鲜外,哪里还能吃到新鲜度最好的海鲜呢?记者探访得知,可以去一些由“海鲜直通车”电商供货的酒店。

  “蟹老板”是一家绍兴本土的海鲜电商,为绍兴饭店、波影大酒店、园林大酒店等餐饮企业供货,负责人张炳阳告诉记者,今年开渔以来,日出货量达到300箱,相当于1500斤左右。据了解,“蟹老板”把当天捕捞的海鲜从舟山送往绍兴,上岸、挑选、打包、充氧、物流、配送等一系列流程在16小时内完成,每天都和时间赛跑,最大程度把海鲜的鲜度留给食客。

  

爱吃肥美梭子蟹

  如何挑选有门道

  海鲜好吃,那都是啥价格呢?于是,记者再次赶到市场为大家“灵市面”。

  8月7日上午,记者从绍兴市中兴路农副产品综合市场了解到,当日的小黄鱼价格为44元/公斤,鲳鳊鱼为30元/公斤,带鱼36元/公斤,基围虾200元/公斤,梭子蟹90元/公斤。一海鲜摊主告诉记者,价格方面与休渔期相比没有明显的下降,最大的优势在于新鲜度,休渔期间市场上的海鲜都为冰冻产品或养殖海鲜,而现在可以吃到“正宗”的海鲜。

  据了解,近期是吃蟹和虾的好时机,最受绍兴市民欢迎的就是梭子蟹。肉质雪白肥美,口感有弹性,如果有蟹黄的话更加鲜香。不过,市民在购买梭子蟹时会发现,活梭子蟹会都被牛皮筋捆住,而这个皮筋粗细不等。看到它完整的“面目”,常有市民抱怨买螃蟹要为皮筋买单。

  记者从大龙农贸市场的一个海鲜摊位了解到,在梭子蟹上绑皮筋的原因,一方面可以避免被螃蟹的钳子伤到,方便市民挑选;另一方面,将梭子蟹绑起来也能让肉质更加紧实,口感更好。

  出于这些考虑,市面上的梭子蟹总会用皮筋捆住,因此消费者在挑选梭子蟹时要注意辨别皮筋的粗细,避免买到过度捆绑的螃蟹。

  海鲜卖家周先生说,很多顾客在购买梭子蟹时都会询问蟹的肥瘦,辨别肥瘦要看螃蟹白色的那面,纹路越深,说明螃蟹越老,越肥美;还可以看螃蟹最小的那对脚根部(与蟹壳交界处),如果是鼓鼓的,螃蟹就肥;还有比较简单的方法,就是掂重量,相同大小的螃蟹,越重的肉质越肥。

  活海鲜和死海鲜

  口感误区要知晓

  在大部分绍兴人的概念里,活海鲜与死海鲜的口感有天壤之别,因此很多海鲜的品类在绍兴的农贸市场看不到。而海鲜“吃食货”们知道,这是一个误区,真正好吃的海鲜讲究的是新鲜度,并非是否存活。在绍兴工作的舟山人刘先生告诉记者,舟山当地的海鲜市场,即使是当天捕捞上来的海鲜,也有很多是死的,因为深海的压强与水面不同,很多海鲜如带鱼、小黄鱼、三文鱼、金枪鱼等,一旦被打捞上岸就无法存活,只能用冰块保鲜,但口感没有影响,依然十分鲜美。

  据了解,挑选海鲜主要是要看新鲜度,以及有没有经过特殊处理,比如化学药剂的添加。农贸市场上卖的梭子蟹有一部分是临海蟹和养殖蟹,这些品类的蟹卖相都会比较好,添加一些海水晶,基本上都能养一个星期,但口感普遍比较松散、绵软,甚至一些蟹会有空壳的现象。张炳阳告诉记者,正宗的野生深海梭子蟹口感紧实,肉质饱满,但是深海蟹卖相差,而且深海压强不一样,上岸后很难存活,这类蟹一般只出现在临海城市的农贸市场。

  海鲜“锁”住新鲜度

  简单做法保鲜美

  为“嗨!品鲜”海鲜餐厅提供指导的福建海产品专家林元俊告诉记者,对于真正好的海鲜可以用最简单的烹饪方法,零基础的市民一天之内就能学会多种海鲜的烹饪方法。这段时间的蟹虾品质很好,他一般会建议顾客选择最简单的烹饪方法,保留海鲜充足的鲜味。

  海曼阁餐厅的厨师兼老板建良向大家介绍了一种家常做法,既简单又鲜美。在锅底铺满白菜叶或生菜叶,蟹洗净后将蟹背朝下入锅,不放一点水,然后盖锅盖烧12-15分钟,等有微微的焦味传出,螃蟹就“烤”好了。也可以隔水蒸,但不要直接放在水里煮,这会使鲜味流失。“买到梭子蟹或大虾,必须第一时间烹饪,把梭子蟹的鲜味‘锁’住。”建良提醒大家。


  


作者:绍兴市新闻传媒中心全媒体见习记者 董晓晓 文/摄编辑:雷彦平

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