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夏天没胃口怎么办?这道凉拌菜不妨一试!

小荷才露尖尖角

2019-07-15 09:21

来源:绍兴晚报

烹饪者:李冬英 63岁

家庭住址:越城区迪荡街道蕺山社区

食材准备:莴苣、红椒、黑木耳、金针菇、生姜等

烹饪步骤:

1.将莴苣、红椒、黑木耳、金针菇等分别切丝,并分开放入沸水中煮2分钟左右后捞起。

2.将以上四种蔬菜丝混合在一起,加入盐、鸡精等调料,搅拌开。

3.将生姜切丁下油锅,将油汁浇在凉拌菜中。

美食分享:

“夏天天气热,小孩子没胃口,这道凉拌菜他倒是喜欢得很。”7月11日中午,李冬英在厨房里忙活开了。老伴和儿子儿媳中午不回家,虽然不用做很多菜,但孙子放暑假在家,她还是要花点心思的。

“这道小荷才露尖尖角是我这两年新创的菜,做做很方便的,而且特别适合夏天吃。”虽然做法简单,但李冬英提出了三个关键点,“这两个步骤要是不做好,这道菜不但不好吃,连卖相都不会好。”

究竟是哪两个诀窍呢?“第一就是莴苣丝煮好捞起后要马上放到冷水里冷却,不然等它自然冷却下来,莴苣丝就变黄了,会显得不好看。第二个就是金针菇丝要凉拌菜吃之前再煮,不然很容易糊掉,这样口感就不清爽了。第三就是盐、鸡精等调料一定要先拌在菜丝里,这样才入味。”

虽然是四种简单的食材,但这道凉拌菜里大有乾坤。“我做菜喜欢搭配着来,就像什锦菜那样,每种菜量不多,但营养价值不少。”李冬英说。

的确,莴苣能防癌,又有丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分,糖尿病人也能适当食用,对高血压和心脏病患者也极为有益。黑木耳滑嫩可口,滋味鲜美,营养丰富,对老年人也非常有益。金针菇则含有人体必需的氨基酸,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。一道简单的凉拌菜,一家五口的营养都照顾到了。

作者:绍兴市新闻传媒中心全媒体记者 李颖 文/摄编辑:杜史敏

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