绿叶菜由于不能去皮且叶子表面积较大，因此农药残留的风险相对较高，最理想的办法就是采用流水冲洗。另清洗前，需要去除发黄和枯萎的叶子，用手将叶子掰开，让流水冲到底部。当然，如果根部不好掰，也可以先把根部切除，放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗。

卷叶蔬菜的共同特点是外面的菜叶将菜心一层层包裹起来。在处理时，最外面松散的叶子要去掉。如果有损伤，需要多去除几片。接下来，将整棵的最外层2至4片外叶摘下来，观察是否有虫子或虫卵，尤其是缝隙和褶皱处。

表皮粗糙的瓜茄类、根茎类这类蔬菜的特点是表面不光滑，一些有较多的泥土，不容易被洗净。如果蔬菜出现了损坏或瘀伤，切掉这些部分，再进行清洗。如果担心没有清洗干净，也可以考虑去皮处理。

豇豆、芹菜等蔬菜，可以在清洗前简单浸泡，浸泡控制在5至10分钟，时间太久可能会反渗到菜里。浸泡后，用清水冲洗30秒，冲洗的同时用手轻轻搓动。洗好后，用快速焯水的方式进行处理，因为加热可以帮助分解有机磷农药。

结构复杂难清洗的花菜类由很多个小花构成，凹凸不平，表面疏水性强，很难清洗，还易积攒农药残留。清洗这类蔬菜，最好浸泡、清洗、焯水三管齐下。

总结下来，大多数蔬菜，可以用过流水冲洗并加上轻微搓洗来达到比较好的清洗效果。一些表皮粗糙的蔬菜，可以用柔软的毛刷进行清洁，也可以进行去皮处理；农残概率高且比较硬的蔬菜，可以在清洗后快速焯水进行去除。

来源：今日嵊州