紫薯是备受欢迎的粗粮,但有时紫薯煮熟会变蓝。是变质,还是被某些化学成分污染了?还能吃吗?
专家表示,这是花青素在起作用,是正常现象,无论是变蓝的紫薯还是紫薯粥,都可放心食用。
一些地区自来水中含有的钙镁离子会使水呈弱碱性,所以紫薯煮粥会变蓝。还有人煮粥喜欢放点纯碱,花青素遇碱就会变蓝甚至有些发绿。
如果觉得蓝色食物影响食欲,可以在煮粥时加点柠檬汁或白醋进行中和,或者直接用纯净水煮粥,这样煮出来的粥会是正常颜色,不会变蓝。
来源:今日嵊州
作者: 编辑:沈洁
紫薯是备受欢迎的粗粮,但有时紫薯煮熟会变蓝。是变质,还是被某些化学成分污染了?还能吃吗?
专家表示,这是花青素在起作用,是正常现象,无论是变蓝的紫薯还是紫薯粥,都可放心食用。
一些地区自来水中含有的钙镁离子会使水呈弱碱性,所以紫薯煮粥会变蓝。还有人煮粥喜欢放点纯碱,花青素遇碱就会变蓝甚至有些发绿。
如果觉得蓝色食物影响食欲,可以在煮粥时加点柠檬汁或白醋进行中和,或者直接用纯净水煮粥,这样煮出来的粥会是正常颜色,不会变蓝。
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