问 如何选择合适的油壶？

答：购买油壶时，最好选择不透明的玻璃材质或者瓷质的，可以有效阻隔紫外线。需存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。另外，油壶内的油一定要全都用完后再倒入新的，且倒入新油之前要记得清洗，因为旧油和新油混杂会加速新油氧化。

问：自己家榨的油更安全吗？

答：与精炼油相比，自榨油会保留较多的维生素E和植物甾醇等有益成分。但是，自榨油只是毛油，没有经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色等工艺，无法去除毛油中可能含有的黄曲霉毒素、重金属或者农药残留等有害物质，长期食用存在较大的安全风险。

问食用油颜色变了还能吃吗？

答：多数植物油在光照条件下颜色会逐渐变浅，避光后，又会逐渐变深，这种现象称为“回色”或“返色”。研究表明，“回色”后的油脂对细胞的毒性较小，但其是否影响人体健康有还没有确切的定论。因此，建议消费者在存储食用油时尽量避光保存，防止油脂发生“回色”现象。

问：食用油凝固了是质量问题吗？

答：在低温条件下，食用油出现白色絮状沉淀或大面积凝固是一种正常的物理现象，并不代表食用油出现了质量问题。食用油出现凝固，其品质并没有发生变化，只要温度适宜就能自然融化。平时将油品放在15℃以上的室内保存，油品就不易凝固。

问：如何判断食用油是否变质？

答：可以取一两滴食用油放在手心，双手摩擦发热后，闻一闻油的味道，如无异味（“哈喇”味或刺激性气味）就可以食用，如果有异味，则最好不要食用。用过期和有“哈喇”味的油炸制的食物也不可食用。

问：为什么油壶不要放在灶台边？

答：油壶放在灶台，高温会加速食用油的酸败进程，生成醛、酮等有害物质，还会导致食用油中的脂溶性维生素氧化，让油更容易变质变味。同时，做饭时烟熏火燎导致油壶表面沾上大量油污，油污和残油发生油脂氧化和酸败的程度远高于新油，长期食用这样的油，会出现恶心、呕吐和腹泻等症状，严重的还可能中毒。  

来源：今日嵊州