化冻肉很有学问，如果方法不正确，不但会造成营养流失，还会使微生物繁殖，导致食品安全问题。
最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。
最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全。如果实在着急，可求助于微波炉。选择“解冻”档，先设定较短的时间，然后把冻肉换个方向，再继续增加时间。化冻的目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动，既方便切割，又不会滋生微生物。
来源：今日嵊州
作者： 编辑：沈洁
