据资料显示，每百克熟黑芝麻比生黑芝麻的油酸、亚油酸、钙和维生素E含量，分别高为13.8%、14.7%、9.2%和11.2%。
有人纳闷：为何加热反倒让营养增加了呢？原来，油酸、亚油酸、维生素E对热都比较稳定。另外，芝麻还富含抗氧化的芝麻木质素，可减少脂肪酸的氧化损失；而钙在高温下则是一种不易消失的成分，加热会损失部分水分，营养自然就浓缩增加了。
要想更好吃，还是推荐吃熟芝麻，因为生芝麻通过烘焙会形成2-甲基丁醛等风味物质，闻起来香气浓郁，吃起来口味香甜。研究显示，芝麻烘焙后氧化稳定性增强，也就是说焙烤后更不易氧化酸败更耐储。
来源：今日嵊州
作者： 编辑：沈洁
