白煮蛋更有营养，茶叶蛋与白煮蛋相比，味道更好。煮茶叶蛋时一般会放入冰糖、老抽、料酒、甘草、茶叶、盐、味精等调味品，因此与水煮蛋相比，味道更好，是鸡蛋的美味吃法之一，但味道鲜美并不一定代表营养价值高。

其实，茶叶会降低鸡蛋蛋白质的吸收和利用。茶中含有微量的单宁类物质（鞣酸），长时间煮制，鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质，尤其是蛋清中的蛋白质结合，影响鸡蛋蛋白质的吸收与利用。

而且鸡蛋的营养主要与烹调时间以及加工温度有关。烹调时间越短，温度保持在100℃以内，那么鸡蛋中的营养物质被氧化的程度就会比较轻。所以相对来说，嫩煮蛋营养保存会比较好。

总的来说，相较于茶叶蛋这种烹饪方式，带壳水煮蛋更为营养健康。水煮蛋的维生素损失少，蛋白质损失较小，因而孕妇、乳母、婴幼儿等人群适宜吃煮鸡蛋、蒸蛋或蛋花汤，营养成分流失少，又容易消化吸收。

如何吃鸡蛋更营养更健康？

1.巧选烹饪方法。

不同的烹饪方法下，蛋白质消化率会有差异。科学证明水煮蛋是人体食用最有利的方式，蛋白质消化率高达99.7%。

煮蛋时，建议在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长，否则可使蛋变硬变韧，既影响口感又影响消化吸收。

2.不宜生吃鲜蛋。

做熟前，鸡蛋的蛋白质成胶状，不易被人体消化吸收。而且生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。此外，加热还能杀死鸡蛋携带的细菌。

3.不要丢弃蛋黄。

蛋黄是蛋类营养素的主要集中部位，因此我们吃鸡蛋时千万不要丢弃蛋黄。

4.适量食用鸡蛋。

对一般人群来说，每天吃1个鸡蛋并不会增加心血管疾病的发病风险，但每周吃的鸡蛋不宜超过7个。

来源：今日嵊州