味精和鸡精都含一定量“钠”，高钠饮食对健康有不利影响，所有需要限制钠的人群都应控制味精或鸡精的摄入量。一般认为，菜肴中味精添加量为0.2%左右就可以产生足够的鲜味了，放太多会让人觉得口干。

成年人每天摄入味精不超过1克到2克为宜。另外鸡精含有核苷酸，它的代谢产物是尿酸，对于痛风患者应控制鸡精的摄入。孕妇、婴幼儿、儿童不宜过多吃味精或鸡精。

味精在常温下不易溶解，在70℃到90℃时溶解最好，鲜味最足。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，使用味精时要注意，不要在滚烫的锅中加入，而应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会转化为焦点谷氨酸钠，食入后对人体有害，而且难以排出体外。

此外，在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中也不用再放味精，而鸡精溶解性比味精要差，如在汤水中使用时，应先溶解后再使用。

除了鸡精、味精以外，许多调味料，比如，酱油、蚝油、大酱、辣椒酱等调味料中都含有大量的钠。因此，如果不想钠摄入量超标，要少吃各种口味咸鲜的调味料。

来源：今日嵊州