木耳、银耳、香菇、蘑菇等菌类干货富含营养成分，可以成为细菌的培养基。菌类在处于干燥的状态时，微生物无法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就会滋生多种微生物。

如果运气不好，泡发的食材还可能会让“椰毒假单胞菌”这种致病菌增殖，它会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素，毒性非常强。一旦中毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹胀等，摄入量少时可以恢复健康，但如果摄入量多，可能会出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等情况，导致人体多器官衰竭，并且没有特效药，死亡率在50％以上。

最可怕的是，这种毒素非常耐热，即便泡过的木耳被认真清洗，又在沸水中焯烫过，毒素依然无法完全去除。幸好，这种毒素并不是经常出现在泡发的木耳中。

在气温较高的季节，木耳、银耳、蘑菇等干货最好放在冰箱冷藏室内泡发，通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。而且在低温条件下，食物中的蛋白质、多糖和水的亲和力增加，能够吸入更多的水，泡发效果更好。

最后提醒，不要一次泡发过多的干货。泡发后一定要尽快吃完，如果实在吃不完，可以放在冰箱里冷藏，但不要超过24小时。建议放在保鲜袋里，放冷冻室保存，延长保质期。取出后再蒸一次或煮一次，全面杀菌。

来源：今日嵊州