隔夜菜不仅营养会流失，容易滋生细菌，还会产生一种叫“亚硝酸盐”的物质。经常吃剩菜剩饭，不仅会引发肠胃疾病，还有致癌的风险。以下6种隔夜菜，对身体的隐藏危害较大，吃不完最好倒掉。

隔夜绿叶菜

通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，尤其是菠菜和芹菜，煮熟后如果放置时间过久或储存不当，就会产生大量的亚硝酸盐，使剩菜中的含量很可能达到重度极限。

隔夜海鲜

海鲜过夜后容易产生蛋白酶降解物、细菌等致病菌，不仅其中的营养成分会被破坏，而且致病菌进入人体后，会刺激胃肠道黏膜，引起腹痛、腹泻等不良现象，同时也会对人的肝、肾功能造成伤害。

隔夜银耳、蘑菇

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，煮熟后放的时间较久，不仅食用后导致亚硝胺的生成增加，而且比较容易滋生细菌。如果再有储存不当存在产生黄杆菌毒素的可能性，吃了之后就会出现腹痛、腹泻等症状。

隔夜“溏心蛋”

半生不熟的“溏心蛋”没有完全杀菌，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已经变质。

隔夜卤味

卤味千万不要隔夜，即使放在冰箱里，也容易滋生“霉菌”“嗜冷菌”等，若清洁不到位，且食材没有正确存储，可能会引发食物中毒。

如何科学储存剩菜剩饭？

● 及时冷藏：冰箱温度低，可以抑制细菌滋生，相对减少亚硝酸盐的产生。

● 分开储存：冰箱里放剩菜要注意分开低温储存，避免交叉污染，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

● 彻底加热：剩菜剩饭在食用之前一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是要把剩菜剩饭加热到中心温度70℃以上，保持3分钟。

温馨提示：有些隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按需备餐，吃多少，做多少。老人、孕妇、小孩、慢性疾病等特殊人群，要谨慎。剩饭菜加热不超过一次，并建议在2天内吃完。

来源：今日嵊州