肉在高温下会形成大量的杂环胺和多环芳烃类物质，这两者有致癌性。另外，随着烤制时间延长、温度增加、很容易烤出焦糊部分，其实就是“食物碳化”，其中杂环胺的含量远远高于未烤焦的食物。

而新鲜蔬菜和水果中含有大量的维生素C和维生素E，其中维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而可减少致癌物亚硝胺的产生，维生素E具有很强的抗氧化作用。许多常见的蔬菜和水果中还含有大量纤维素，对肠道有很好的清理作用，可以促进致癌物的排出。吃烧烤时最好烤些韭菜、金针菇、茄子、香菇等蔬菜，也可以用生的绿叶菜裹着烤肉吃，降低致癌物的毒性，减少其对身体的伤害。

烧烤不搭配冰啤

天气越来越热，很多人都喜欢吃烧烤配上冰啤，感觉这样吃起来非常爽。还有人说这样搭配就不怕上火了，因为冰啤酒能够“浇灭”烧烤的火气。但事实是这样的吗？

其实烧烤配啤酒不仅不能降火，相反啤酒最好别和烧烤同食。这是因为食物经过烧烤后含有机胺以及因烹调而产生的苯并芘、氨基酸衍生物等物质。这时候再饮用大量的啤酒，就容易增高血铅含量，当铅含量与上述物质相结合时，容易诱发消化道疾病甚至肿瘤。

另外，食物经过烧烤后性质偏向燥热性，加上烧烤过程中还会加入许多的调味品，而这些调味品大多含有植物辣素，有加速消化的作用，烧烤配啤酒就会大大刺激胃肠道的蠕动，增加消化液的分泌，经常如此的话，容易影响体质的平衡，导致身体出现“上火”的现象。

别吃太烫 

刚出炉的烧烤食物很烫很好吃，但正因为温度高，容易导致食道、胃的灼伤、破损。因此可以等温度有所下降时再食用。

此外，痛风患者、肥胖人群和患有消化系统疾病的人群应尽量少吃。建议每个月吃烧烤不超过2次，每次不超过10串，如果摄入较多，可在次日补充绿叶菜和水果。