水果在干燥处理后更容易保存，并使其养分得到富集。不仅糖分含量得到提高，鲜果中的有机酸得到保留，矿物质与膳食纤维含量也更高。

坚果种仁类富含不饱和脂肪酸与多种生物活性物质，对清除自由基、预防代谢性疾病、降低心脏性猝死发生率、调节血脂、补脑益智有助益作用，被现代营养学称为健康食物。

不过，常吃干果与坚果对健康的补益作用是润物细无声，所以往往容易被人们忽略。

常吃干果可补充膳食纤维

人们从日常膳食中摄取的膳食纤维往往不够。已知干果中富含膳食纤维，以每100克干果中含有的纤维量计，香蕉脆片中含有5.5克，杏干中大约有8克，无花果干中能达到11克。

若能在早餐中添加果干，与富含谷物的馒头、豆腐脑或者牛奶配合着吃，可以有效补充膳食纤维与矿物质，对维持人体的酸碱平衡和生长发育都有着重要意义。

干果比一般食物口感要坚韧一些，所以在吃干果时，需要较长时间咀嚼，这不仅延长了食物在口腔停留的时间，其中的有机酸还能促进唾液的分泌，故能够同时收到“津宜常咽”与“齿宜常叩”的效果。

常吃坚果可降低死亡风险

调查表明，与不吃坚果者相比，每天都吃坚果的人死亡风险会降低20%左右；常吃坚果的人比从不吃坚果的人死于心脏病的风险要降低29%，死于癌症的风险会降低11%。

统计资料显示，每周吃坚果7次以上的人群死亡率要降低20%，每周吃5-6次坚果的人群死亡率能降低15%，每周吃2-4次的人群死亡率可以降低13%，而每周吃一次坚果的人群，死亡率也能够降低11%。

一项有关树坚果，即杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗等坚果与代谢综合征之间关系的研究发现，食用树坚果的人患代谢综合征与肥胖的风险，要明显低于不食用坚果的人。

有关科学家在调查分析了803位参试者的饮食习惯后发现，那些食用树生坚果最多的参试者，要比食用坚果最少参与者的肥胖率低37%-46%。

流行病学调查发现，每周摄入30克树坚果，可以使食用者患代谢综合征的风险降低7%。树坚果似乎对降低代谢综合征的风险特别有好处，并且不受人口结构、生活方式和其他饮食因素的影响。