剩饭剩菜存放

虽说节约光荣，浪费可耻，但在剩菜上，应尽量“宁剩荤，不剩素”。因为蔬菜中的叶类菜硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全，因此，剩饭剩菜应该及时存放在冰箱。冷冻冷藏时应注意荤素分开。放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。

除此以外，剩菜可以考虑分好几份来保存，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。

剩饭剩菜再加工

剩菜在吃之前，一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

除此以外，还要根据不同的剩饭剩菜种类进行再加工。

鱼虾蟹贝等海鲜类再加热时最好加入适量酒、葱、姜、蒜等佐料，不仅提鲜还可杀菌。再加热肉类时可适当加点醋，与肉本身的矿物质合成醋酸钙，有利于人体吸收。

剩饭不仅可以炒饭、煮粥，还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类；而剩菜中的大肉块等则可以切成小块，加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜。

值得注意的是，冷藏的剩菜剩饭宜在1-2天内吃完，超过三天最好倒掉，以防出现摄入亚硝酸盐等有害物质以及食物中毒等风险。