空气炸锅也是利用高温来完成食物加热的。因此，食物在熟制过程中也会发生一些物理和化学变化，像质地改善、产生特殊风味等，也有可能会产生一些对人体有危害的化学成分，比如丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据，但是它对人体很可能也是致癌的。

在食物处理过程中，一旦食物加热温度超过120℃，丙烯酰胺就很有可能会产生。也就是说，即使你用的是普通炒菜锅，丙烯酰胺也是会产生的。我国曾有学者对市场上近350种食品进行过相关研究，结果发现丙烯酰胺在绝大部分食品样品中都能检测出来，但它在我们饮食中的平均暴露量（即摄入量）却比较低，据估计每天只有0.38微克/千克，而联合国粮农组织和世界卫生组织报告的每日平均暴露量为1微克/千克。所以，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，不必过于担心。

另外，用空气炸锅主要是替代传统油炸食品的方式，一方面避免摄入过多的油脂，另一方面可以减少摄入油脂在高温油炸过程中产生的有潜在危害的其他聚合物。