春天最好吃、最得抓紧吃的是哪一类笋？有吃货之称的美食爱好者尉先生告诉记者，那就是黄泥拱春笋了!因为等到春天的惊雷响过后，毛笋一夜之间快速上蹿，就不再是黄泥笋了。黄泥笋是在黄泥土下的毛笋，在它的笋须刺向地面时，表层的泥土微微隆起。有经验的挖笋人，一眼瞅见，便知这里有料。

尉先生在柯桥区平水镇有一块竹林，他说黄泥笋好吃难挖，因为深埋在黄泥地下，需要挖开周围大面积泥土，才能把它“抓”起来，一株黄泥笋小的斤把重，大的五六斤，越重越大的黄泥笋越少见、味道越鲜美，清甜脆嫩，一口咬下去，有清甜的水果质感。

“今年惊雷还没打过，现在正是吃黄泥笋的季节！”云溪土菜馆的老板娘告诉记者，店里的笋都是平水自家包下的山林里掘出来、送过来的，很受顾客欢迎。店里的笋烧肉，每天要卖出好几十份，喜欢吃的顾客还会另买一份打包带回家去吃。

然而，喜欢美食，又经常跑市场的蔡先生告诉记者，有3个地方的黄泥笋比较有名，首推是柯桥平水同康以及附近的黄泥笋，其次是越城区富盛的黄泥笋，再就是柯桥区夏履桥的黄泥笋。刚上市的黄泥笋要卖到10元一斤，最近都便宜下来了，品质最好的大约在7元一斤，普通的5元一斤。黄泥笋和一般毛笋还是很好区别的，壳金黄，因为还没长出地面，壳上几乎没有毛，但有湿泥痕迹，剥起来出肉率很高。

记者从绍兴市蔬菜果品批发交易市场了解到，黄泥笋的批发价大约在3元一斤，相对来讲比较便宜。3月以来，黄泥笋成了一些做生鲜的超市重点推出的时菜，如明康汇生鲜菜市专门在公众号上为黄泥笋做宣传，以此吸引顾客来店里。一些土菜馆也用黄泥笋吸引人气，不仅在朋友圈兴奋地晒出刚出土的黄泥“笋王”，还不时发出黄泥笋烧肉、黄泥笋烧咸菜、黄泥笋蒸咸菜等菜品，这些与黄泥笋相关的美食，在朋友圈里仿佛能散发出香气一样诱人。