“夏至杨梅满山红”，夏至前后是杨梅成熟期，是夏天当之无愧的“Ｃ位”水果。

杨梅甜中带酸，生津止渴、老少皆宜，让人馋得欲罢不能，被称作“越中果品第一案”。

杨梅除了可以当水果，还可以加工成不同的食物。这期“周末派”，就带大家实现“杨梅自由”。

杨梅与酒，一场邂逅

父辈总会用烧酒泡制杨梅，一瓶红润通透的杨梅酒留住独特的酸甜风味，在吃不到杨梅的季节，也能过过瘾。绍兴文理学院生命科学学院田润刚教授告诉记者，杨梅除了烧酒浸泡，洋气的伏特加也可以完成这个使命。制造一场伏特加和杨梅的邂逅，炎炎夏日，喝几口杨梅酒，消暑开胃，气舒神爽。

将新鲜的杨梅用盐水浸泡、清水洗净、晾干。放入冰箱冷冻一夜。取出冷冻好的杨梅，将其自然解冻。解冻后用纱布包裹，手工拧至出汁。将杨梅汁倒入冰格，再次冷冻。把杨梅汁冰块放入容器解冻。解冻至留有少许冰块时，取出冰块，留下浓缩汁。取等量伏特加，与杨梅浓缩汁调兑。可根据个人口味加适量冰糖。杨梅汁和酒的比例为2∶1。

杨梅的出汁率大约为70%，加上冰冻及损耗，可以获得50%的浓缩汁。如果不用伏特加调兑，可以用别的白酒，酒精浓度最好在38度以上，这样调兑出来的杨梅鸡尾酒的存放日期可以长些，但还是建议尽快饮用。

杨梅入菜，回味无穷

每到盛夏时节，炎热的天气让人胃口全无，鲜美的杨梅虽然不能代替主食，却能作为一味辅料入菜，给菜品注入新的灵魂。记者从绍兴品珍楼了解到，近日，杨梅烧仔排成为店里的爆款。杨梅的酸甜和清香浸润在排骨的香味里面，排骨非常入味，好吃不腻。

品珍楼负责人李建良告诉记者，这道菜除了杨梅之外，用料都与平时烧排骨相似。准备仔排、杨梅、绍酒、啤酒、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖、菜籽油、母子酱油。准备好材料，排骨洗净剁成块，杨梅洗净待用。

排骨冷水下锅，放入料酒和姜片，一起焯水后洗净血沫，捞出沥干。锅中放少许油，放入冰糖小火慢炒。炒至冰糖完全融化，变成棕色，加入沥干水的排骨翻炒至完全上色。然后加入姜、蒜、八角、桂皮翻炒，放入料酒、母子酱油，翻炒均匀，倒入啤酒与开水慢慢煮60分钟。最后，是这道菜的重点，把清洗后的杨梅倒入煮1分钟即可收汁出锅。

杨梅周边，纷纷上市

清洗、去核、杀菌、灌浆……采摘后的新鲜杨梅在第一时间装车运送到加工车间，进行原果压榨，变身为酸甜可口的杨梅饮料、芳香浓郁的杨梅酒，送向市场。近日，上虞区驿亭镇晶梅杨梅专业合作社负责人徐金美忙得不可开交，她已经拿到食品生产许可证，标志着上虞产的杨梅酒可以在市场上销售。

杨梅香甜、肉厚、汁多、有营养，让人迷恋的还有那份刚从枝头摘下的新鲜。然而，杨梅的采摘期太短，且不易保存和运输，这些问题一直困扰着杨梅种植户，如何保留它的味道和鲜度？这些年，梅农们绞尽脑汁从生产场地、生产设备等方面下功夫，在开展杨梅深加工、拉长杨梅产业链上作了大量探索，开拓了不少新路子。除了常规采销外，一些杨梅加工企业也风生水起，杨梅果酱、杨梅汁、杨梅酒、杨梅酵素等产品层出不穷，未来，产品线还将会更丰富。