掌上绍兴客户端记者 边锦祥

“清明螺,抵只鹅”，每年的清明前后这个季节，在农贸市场上，选购螺蛳的“马大嫂”会多起来，因为这段时间的螺肉肥美，正是食用的最佳时季。

走进农贸市场，记者发现螺蛳、田螺、黄蚬等这几种以前不太“入流”的“河鲜”，现在却很受马大嫂的喜爱，养在一只大盆中，好多马大嫂们会驻足停下来，称上个半斤八两，销量很不错呢。

食用螺蛳正当时

“老头子每餐都要喝点绍兴老酒，笃螺蛳沽酒是最好不过了。”家住浙纤新村的谢大妈，在柯桥综合市场买了一斤螺蛳，她对记者说，螺蛳价廉物美，这个季节的螺蛳，螺肉肥美，壳中无小螺蛳，是食用螺蛳的好时季。

记者在绍兴的一些农贸市场发现，水产区域中，好多摊主均有螺蛳、田螺、黄砚销售，摊主们把螺蛳、田螺、黄砚等养在一只大盆中，好多马大嫂们会驻足停下来，称上个半斤八两的，销量很不错。记者了解到，螺蛳价格在4元/斤，笃螺蛳价格稍贵，在5元/斤；田螺和黄蚬都是5元/斤。“这段时间本地的青壳螺蛳销量最好，秤斤笃螺蛳回去爆炒一下，一边抿老酒一边嘬螺蛳，味道格外香。”大龙飞市场的一位水产摊主告诉记者，现在市场上虽然一年四季螺蛳是不断，但要说最好吃的，还是在清明前后，这时候的螺蛳肉肥又结实，而且无子，用水养上半天后，吃的时侯就相当干净。等到了谷雨后天气一热，螺蛳开始产子，吃起来“沙沙”的比较麻烦，肉也比现在瘦多了。一般绍兴人都知道，就专门挑清明前后的螺蛳买来吃。现在这段时间田螺也是肉质肥厚，鲜嫩可口的。

“现在市场上的螺蛳大多是本地的一些农民从河道上摸来卖的野生螺蛳。”轻纺城蔬菜批发市场的管理员杨国民告诉记者，以前绍兴专门有爬螺蛳的农民，一天能爬上百斤，收入也是比较可观的，后来因河道污染，一度导致了螺蛳绝迹。近年来绍兴注重对河道污染和治理，特别是近年来的“五水共治”，对河道整治，黑河、臭河、垃圾河得到全面治理，河道干净了，螺蛳、田螺等现在又大量出现了。

黄蚬问津者寥寥

记者发现，虽然农贸市场上都能看到有黄蚬的摊点，但同购买螺蛳相比，黄蚬问津者寥寥。

“跟你说句实在话，黄蚬虽然一年四季都有，但这个季节的黄蚬并不是最肥美的，黄蚬要到秋季才是最肥美的季节，你还是秤点螺蛳去吧。”柯南旺角市场摊主薛季军对记者说，绍兴市场上的黄蚬大多产自钱塘江流域，在淡水贝类中它是最洁净美丽的一族，终生与细沙相伴，远离污垢，自然洁净。其外形如沙子一般金黄，贝壳上有着水波样的条纹，是一种味道十分鲜美的淡水贝类。

春季，黄蚬的肉质还没有足够饱满。因此，现在黄蚬销量根本无法同螺蛳比的。“现在我这个摊位每天零售加上饭店批发的，一天能卖出上百斤螺蛳，有的时候早上刚拿过来，不到中午就卖光了。但黄蚬的销量只有几十斤，连螺蛳的一半都不到。” 薛季军说，无论螺蛳、田螺还是黄蚬，买回去后，倒在盆中，清水浸透，先养几个小时去泥，如果撒上几滴菜油，就会加快节奏张合，再换几次水，这样螺蛳吐尽了泥，黄蚬吐尽了黄沙，体内的污物都吐尽了，吃起来就干净了。一般现在上午买去，养上个半天，晚上就可享用了。

“绍兴人一般吃笃螺蛳，有句话叫‘笃螺蛳沽酒，强盗来了不肯走’，就是说笃螺蛳的好吃。”钱江源渔庄的厨师长杨先生说，螺蛳、田螺的食法颇多，可水煮后佐以姜、醋、酱油食用。也可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒。或可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。而黄蚬作为一道小菜，无论是清蒸，或是小炒，还是将它的肉挖出炒韭菜，味道都相当不错。