掌上绍兴客户端记者 王薇

记者从绍兴黄酒集团了解到，新版黄酒国家标准将于2019年4月1日起正式实施。其中涉及到不少新变化。日前，国家黄酒工程技术中心高级工程师周建弟为记者解读了新国标的变化。

统一黄酒的英文名称为“Huangjiu”

周建弟介绍说，本次黄酒国家标准的修订，是在充分征求行业内主要企业意见的基础上，根据目前行业发展特点、消费需求趋势及技术进步现状，经业内知名大专院校教授、科研院所专家、企业技术骨干等经充分科学论证修订而成。

在2008年版的黄酒国家标准中，对黄酒的英译名为“Chinese rice wine”，而wine的意思为“葡萄酒；果酒；紫红色，深红色”，rice的意思为“稻；稻米，大米”，原意是想把此理解为“用稻米做的发酵酒”，但许多外国人对此很难理解。在2018年版的国家标准中，黄酒的英译名改为黄酒的拼音“Huangjiu”，这种译法早有先例，例如白酒的英文名就叫“Baijiu”，日本清酒的英文名即为日语发音“saki”， “Beer”、“Brandy”、“ whiskey”等分别是啤酒、白兰地、威士忌酒等的英文读音。因此黄酒英文名字的修改，不仅科学体现了黄酒是中国特有的酒种，是中国的国粹外，还体现了我们的文化自信，同时更有利于黄酒产品与国际接轨，走向全球市场。另外企业应注意在产品标签重新印刷时，将黄酒的英文标识作相应调整。

取消“所标注酒龄的基酒不低于50%”要求

与2008年版国家标准相比，新标准在糖化剂中增加了“酶制剂”，酶制剂作为一种安全、高效的催化剂，在食品工业中已得到广泛应用，在保证产品质量的前提下，用酶制剂替代部分曲，不仅可以降低投料成本，还有利于提高原料的利用率，同时对自动化、精准化控制黄酒的发酵具有积极意义，有利于黄酒实现更大规模化酿造。

对大家关注的标注酒龄，新国标也有了变化，定义为：销售包装标签上标注的酒龄，以勾调所用原酒的酒龄加权平均计算。与2008年版相比，新定义取消了“所标注酒龄的基酒不低于50%”的要求。黄酒（特别是传统黄酒）的质量与所酿造年份的气候、当年的粮食原料质量等有着十分密切的关系，当年的气候对黄酒酿造不利、原料质量差，那么该年份的原酒质量也必定比其他年份差，因此该要求的取消更有利于企业勾调出品质稳定、质量高的年份黄酒产品。

但新的定义，对行业的监管也同时增加更大难度，因为没有了50%的基酒规定，而采用原酒的酒龄加权平均计算，虽然企业有了更大的操作空间，但如果监管跟不上、行业自律不加强，那么原本就比较混乱的年份黄酒酒龄虚标现象将会更加不可控。

另外，新国标增加“原酒”、“勾调”、“抑制发酵”术语与定义。原酒是指酿造结束，直接或经煎酒后储存于容器中的基酒，以区分经勾调后用于市售的产品，原酒由于其独特的投资属性而越来越受市场追捧，而此次国家标准增加原酒的定义，有利用规范原酒市场的健康发展。增加了“勾调”、“抑制发酵”术语与定义，可为低度黄酒生产采用浓醪发酵加水后修饰、甜型和半甜型黄酒用食用酒精抑制酵母菌的发酵提供法律上的依据，也有利于黄酒产品的多元化发展。但对于食用酒精的使用要注意在产品标签的标示上符合国家相关法律法规的要求。

部分理化指标修改：清爽型黄酒酒精度进一步降低

本次理化指标的修改，也是此次修订工作的焦点之一。与现行标准要相比，主要是对黄酒的氨基酸态氮根据产品类型及等级不同下调了0.04g/L~0.20g/L；对除糖固形物指标根据产品类型及等级不同下调了2.5g/L~9.0g/L；对非稻米黄酒的总酸上限由7.0g/L上调到10.0g/L；清爽型黄酒的酒精度由≤8.0%下调到≤6.0%。

周建弟认为，对于绍兴黄酒企业而言，应根据此次理化指标调整的情况，一是开发相应的新产品，二是对现有生产工艺作适当调整。同时由于GB/13662《黄酒》国家标准已修订发布，相应的GB/T17946《地理标志产品 绍兴酒（绍兴黄酒）》国家标准的修订工作也将马上启动，启时相应的理化指标肯定也将作适当调整，由于绍兴酒酿造与上市销售的滞后性（一般绍兴酒均需陈酿1年以上才出售），企业也应及时关注修订动向，提前作好准备工作。

应该说此次黄酒国家标准的修订、发布与实施，既符合产业发展方向，又迎合市场消费需求变化，对推动黄酒行业技术进步、规范黄酒行业发展、促进黄酒新产品开发等均具有积极的意义。