掌上绍兴客户端记者 王薇

黄酒是世界三大古酒，绍兴是黄酒之源，绍兴是世界名酒产区版图的重要一员。11月17日，2018中国国际酒博会“发现世界美酒产区论坛”在上海举行，副市长邵全卯代表市政府向来自世界的嘉宾发布，努力把绍兴打造成为与贵州茅台镇、法国波尔多齐名的世界名酒产区。这意味着绍兴正式迈出打造世界名酒产区第一步。在论坛会上，法国葡萄酒产区波尔多市、山西汾酒产区汾阳市等代表相继做了主题演讲。

一方水土酿一方美酒。绍兴，位于北纬30度。这座江南水城，气候温湿，雨热同期，自然环境非常适宜于酿酒菌种的繁育，自古以来酿酒业十分发达。绍兴黄酒是温湿的自然气候、糯米和鉴湖水等自然物产、以及独特的酿酒技艺的神奇结合，也是中华民族奉献给世界的一份礼物。

汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。上万年前地壳运动以及历代绍兴人的水利兴修，形成了今天碧波荡漾的鉴湖，鉴湖水质优良，软硬度适中，非常适宜于酿酒。绍兴是鱼米之乡，物产丰富。圆头糯米、红皮小麦，就是绍兴这块土地上的自然产物，也是酿造绍兴黄酒必不可少的原料之一。千百年来，经一代又一代酿酒人的口传心授，形成了一整套精湛独特的古法酿制技艺：农历七月做酒药、八月制麦曲、九月做淋饭，立冬开酿，立春榨酒，独特的复式发酵工艺，长达90余天的发酵时间，一年只酿一季酒……这些技艺后来被证实是十分科学和合理的。2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列入国家首批非物质文化遗产名录。

绍兴黄酒是天人合一的产物，勤劳智慧的绍兴人在这片土地上，酿造出醇香甘甜的美酒，它的品质是温和舒适，它的文化是智慧内敛，最具中国神韵的和谐自然，带给人们感官和心灵的双重愉悦。1999年，绍兴黄酒成为中国第一只原产地域保护产品。

绍兴黄酒还有源远流长的故事与文化。2500年前，越王勾践投醪劳师，将上等好酒投入一条河中，犒赏三军，从此留下了“壶酒兴邦”佳话。1500年，王羲之兰亭雅集，酒后书就天下第一行书——兰亭集序，800年前，陆游唐琬沈园相逢，酒后写下一曲《钗头凤》，成就了千古爱情名园——沈园。在漫长的岁月中，这一方美酒已融入这一方人的生活甚至血液中，因此也赋予绍兴这座千年古城“中国黄酒之都”的美誉。

绍兴是全国最大的黄酒生产、销售、出口基地，绍兴黄酒既是传统特产，也是文化传承的历史经典产业，是绍兴城市的“金名片”。目前，全市共有黄酒企业75家，两家上市龙头企业，涌现了古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌等一大批知名黄酒品牌。拥有中国驰名商标8个，中华老字号6家。去年12月，黄酒行业首个团体标准《绍兴酒（绍兴黄酒）生产技术与管理规范》正式实施。

同时，绍兴积极推进黄酒小镇建设，实现黄酒价值的回归。并以国家黄酒工程技术中心为依托，加大科技研发投入，与国内外科研培训机构合作，培养黄酒产业高端人才。以“一带一路”为契机，推进绍兴黄酒国际化，打响绍兴“世界名酒产区”的品牌，促进黄酒制造、黄酒文化、黄酒旅游等产业深度融合，助力绍兴黄酒迈向千亿级产业。

中国酒协理事长王延才表示，美酒特色产区产区包含了气候、土壤、生态、空气、微生物等各项专业指标，同时代表着最高水平的品质标准，只有达到最高质量水平的酒类产地，才配得上“产区”之名。同时，产区最容易为消费者理解和接受，是对品质、文化的高度提炼与概括。未来，产区表达成了构建中国美酒品质与价值表达的重要表达方式。

副市长邵全卯在论坛会上表示，绍兴作为中国黄酒的故乡，一直十分重视黄酒产业的传承与发展。推进黄酒产业提升发展，努力把绍兴打造成为与贵州茅台镇、法国波尔多齐名的世界名酒产区——中国黄酒之都。这是新时期绍兴市委市政府努力的方向与奋斗的目标。“不同的产区酿造出风格各异的美酒，也造就世界美酒版图的丰富性与多样性，希望各个特色产区的美酒能够各美其美，美美与共。”邵全卯说。