掌上绍兴客户端记者 潘琼英

黄酒作为中国独有的、最古老的传统酒种，如何在传承中创新，实施智能化发展？11月8日上午，在由会稽山绍兴酒股份有限公司举办的黄酒产业创新与智能化发展论坛中，行业专家、业内精英们一起把酒论道，共商黄酒产业振兴大计。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，具有深厚的文化底蕴，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。浙江省黄酒尤其是绍兴黄酒在国内外最负盛名，既是传统特产，也是传承发展历史文化的重要载体。近年来，会稽山、古越龙山等绍兴黄酒企业，积极推动产品创新和发展，取得不俗成绩。因黄酒酿造工艺独特而复杂，黄酒仍存在优质酒率低、生产效率低、环保压力大、健康体验不高等问题。黄酒产品同质化严重，与白酒、葡萄酒等品种相比，黄酒在产量及营收方面仍缺乏竞争优势。

“ 黄酒是绍兴的，是中国的，更是世界的。”中国酒业协会副理事长刘秀华说，本次论坛对于宣传中国黄酒、助推黄酒产业传承创新与智能化发展，具有十分重要的意义。刘秀华指出，绍兴黄酒企业要进一步解放思想，努力适应新消费需求，做强做大绍兴黄酒智造，加快形成产业集群优势，加快促进新旧动能转换，推动新时代黄酒产业的高质量发展。

江南大学教授、博士生导师毛健认为，黄酒要创新发展，可插上科技翅膀，通过智能化等新技术改善黄酒酿造技术，从而使得黄酒在品质、风味上更好更适应多样化消费群体。他谈到，酿酒工人的技术高低很大一部分决定了优质酒的产品，要解决这一问题，可以通过智能仿真制曲新技术来加以优化，从而提升传统工艺。解决生产效率低、环保压力大、健康体验不高等问题，他认为则可通过精准酸化绿色发酵、精准削减发酵、智能仿真陶坛陈化技术等来加以改善。

“有机酸不仅是黄酒酸味的贡献者，也影响黄酒涩味、刺激性、生津等感官属性，对黄酒整体舒适性有重要影响。氨基酸则可以增加黄酒口感的丰富度和层级感，是优良黄酒风味的重要保证。” 亚洲乳酸菌学会联盟副主席、浙江大学教授何国庆说，在传承整粒米发酵这一传统技术上，黄酒企业可对乳酸菌等菌种进行挖掘和选育，研发出企业独有的品味酒，增加更多风味的黄酒，从而扩大黄酒消费群体。” 心脑血专家、绍兴市人民医院院长郭远航谈到，适度饮用黄酒对人体健康有益，尤其是黄酒中含有的多肽、多酚等微量元素可促进心脑血管。黄酒企业在创新研发产品方面，可适度开发保健、功能性等酒品。