“我们以江西景德镇菜为基础，但又加入融合菜的创新理念，消费群体以年轻人为主。”胡恰负责人曾先生说。今年10月，源自江苏的餐饮品牌胡恰在绍兴天地开业，这是其绍兴地区首店，除本地食客外，还吸引了诸暨、嵊州等地年轻人赶来品尝。

绍兴天地就像一个强大的磁场，吸引着国内的餐饮品牌纷纷入驻。目前已有餐饮企业70余家，在全部业态中占比五成以上，其中首店占比也很高。“这里餐饮聚集效应明显，主打年轻、时尚生活，兼具文气和商气。”说起落户绍兴天地的原因，曾先生这样解释。

在这些品牌餐饮中，如巡湘记、几何里等主打融合菜的饭店不少。“我们说融合菜，是将不同地域、文化、烹饪技法或食材进行创新性结合的菜肴类型，改变了某种菜系的传统做法，符合当地居民口味。在我们看来，绍兴天地是融合菜的聚集地。”美食爱好者小朱说。

北海街道有大小商业综合体5家，餐饮是各大综合体的主力业态。与绍兴天地不同的是，迎恩天地及水街两侧，成了绍兴菜的聚集地。目前有寻宝记、宋韵越宴、樾味小宴和小绍兴等多个品牌绍兴菜馆。“我们选择在这里开店，是因为水街周边住宅小区众多，人气旺盛，加上水街独特的文化韵味。”宋韵越宴创办人季先生说。

北海街道“餐饮版图”远不止于此，且多点开花，丰富多彩。在冠城商业广场，餐饮业同样繁忙，被称为“早餐一条街”。

越城区喻氏荷香餐饮店负责人朱伊莎说，他们是最早在此经营的早餐店，主营小笼包、馄饨等传统小吃。如今，这里有10多家早餐店，如包子、面饽饽、酱香饼等天南地北的早点。仅江西人开的早餐店，就有3家。一家店主告诉记者，他们店的日均收入有近2000元。“周边人气旺，吸引大家来开店，且各家生意都不错。”朱伊莎说。

不过，“烟火气”最持久的还是马臻路，这里聚集了近30家餐饮店，以“苍蝇馆子”为主，有川菜、湘菜等不同菜系的店家。“马臻路上的餐饮业一直很红火，已持续了20多年，其中竞争最激烈的是烧烤店，它们多在下午4点以后营业，这里是吃夜宵的好地方，有着‘夜宵一条街’的美誉。”市民汪先生说。

（内容来源：绍兴日报）