昨晚，海虹舫城南店大堂几乎客满。

最近，绍兴越城区二环南路上的海虹舫城南店以“海鲜平价超市”的概念重新开业。这家拥有35年海鲜运营经验的酒店业老品牌，希望借此开拓新局面。

在两年前的2023年3月，全国连锁平价海鲜餐饮海平国际登陆绍兴华联银泰城，但仅一年时间，这个占地2000平方米的餐饮品牌便黯然退场。

高端海鲜餐饮走平价路线是危还是机？海虹舫的勇气值得钦佩。它与盒马的平价海鲜有何相同和不同之处？又如何在竞争中站稳脚跟？

接力尝试新模式

在绍兴海鲜酒店阵营中，海虹舫名声响亮，旗下有多家分店，规模均不小。近日，海虹坊将旗下2000平方米的城南店改造为“海鲜平价超市”，颇有逆风而上的劲头。

“华联银泰城的海平国际关门，问题不在概念本身，而在运营根基。”本地商界观察人士分析，“同样的‘海鲜平价超市’概念，在不同的操盘者手中，结局可能截然不同。”

海平国际兴衰的轨迹令人唏嘘。曾在店内充值办理会员的唐先生回忆：“刚开始确实火爆，但后来渐渐就没人去了。”唐先生经商多年，业务接待需求频繁，他认为当下餐饮业竞争异常激烈，不仅需要有供货渠道，也要会搞营销，还要会做厨房、接待等管理，每一环节都要求专业。海平国际在绍兴存在多方面水土不服，业务量跟不上、营销能力也欠佳，仅有平价海鲜渠道，客流量上不去，最终店租、用工成本等压垮投资人。

相比之下，海虹坊负责人陆平道出了底气所在：“我们做了35年海鲜，进货渠道畅通，在量价上有绝对优势。在绍兴，老客户众多，海虹坊做海鲜质优价廉、物超所值，早已有口碑。”

业内人士分析，在当前的消费环境下，海鲜餐饮行业正经历着深度洗牌。高端海鲜酒店必须转型，但转型路径需要量体裁衣。海虹坊城南店之所以转型，最根本原因还是之前的运营模式造成持续亏损，不得已而为之，不转型就意味着闭店、出局。

堂食比批发市场还便宜？

海虹舫餐饮集团在公众号上这样介绍他们的首家海鲜平价超市：“打造‘比批发市场更便宜’的生猛海鲜集市，价格低到不敢相信。”

开业当天发布的优惠海鲜品类单，有鲜活海鲜近40种，价格相对实惠：小青龙68元一只、东星斑128元一条、梭子蟹38元一只。

“海鲜餐饮的竞争，表面上是价格的竞争，实质上是供应链的较量。”海虹舫的海鲜采购经理不讳言自己在供应链上的优势：“我们在主要产区建立了直采网络，能够实现从渔船到餐桌的直线连接。”

这种深耕35年的供应链能力，构成了海虹舫转型的最大护城河。

店内醒目位置挂着的价格对比表显示：波龙每斤比市场价低30元，东星斑每斤便宜40元。“我们要让顾客真切感受到，这里不仅比一般餐厅便宜，甚至比批发市场还实惠。”陆平说。

“在当前消费环境下，拥有强大供应链的餐饮企业将获得重构行业格局的机会。”绍兴市餐饮业和烹饪协会秘书长骆来信表示，海虹舫的转型如果成功，或将为传统高端餐饮业提供一个可参考的样本。

新模式能否走通？

昨晚七点，海虹舫城南店的海鲜池前围满了挑选的顾客。透明的价格、直观的体验、稳定的品质，正在重新构建消费者对海鲜餐饮的认知。

海虹舫城南店的转型，是一次彻底的自我革命。“在消费降级、竞争饱和的当下，只能‘思变’。”陆平坦言，“传统的海鲜酒楼模式确实已经难以为继。”

改造后的海虹舫彻底颠覆了传统海鲜酒店的模式：海鲜全部明码标价，不论市价如何变化，帝王蟹常年维持在140-160元/斤，且不收加工费。这种“海鲜超市+餐饮”的复合模式，让顾客能以比菜市场直购还便宜的价格，享受酒店烹饪、用餐的宴请服务。

“盒马生鲜确实方便，但不太适合正式宴请。”在海虹舫宴请客户的某广告公司负责人陈鑫表示，“这里有包厢，能兼顾品质与私密，是传统酒店转型后的独特优势。”

零售业专家叶耀庭分析：“在新消费环境下，传统海鲜酒店不断调试。他们既保留了酒店的服务优势，又吸收了新零售的定价透明、体验直观等特点。”

由传统海鲜酒店发起的这场自我革命，不仅是企业生存求变的探索，更是整个行业积极转型的缩影。海虹坊能否凭借其供应链基础和服务模式创新，在同样的概念上走出不同的道路，值得市场关注。