“花雕酒的醇厚裹挟着蟹黄的油润，

这口鲜是刻在绍兴人骨子里的秋味！”

10月下旬，

绍兴迎来醉蟹销售旺季，

这道时令佳肴成了市民餐桌上的“心头好”。

绍兴醉蟹的美味，藏在严苛的制作工艺里。从业者多选用1.5至2两左右的鲜活湖蟹，经清水吐沙、毛刷净身，用食盐腌制去腥后浸入醉卤。醉卤以陈年花雕酒为基底，按比例搭配母子酱油，加入桂皮、八角、姜片等十余种香料，有的还添入话梅、陈皮等增香，搅匀至琥珀色方算合格。

绍兴柯桥多家餐饮店共同撑起这份“秋日限定”。如“绍兴好灶头”严格选用2至2.2两母蟹与秘制花雕醉汁制作醉蟹，其门店堂食每日每店销量超百只。祝家庄大酒店计划推出每罐约180元的醉蟹以满足市场需求，其中包含8只2两母蟹，去年高峰时日销量超百桶。

醉蟹的热潮也直接拉动了生鲜市场。据柯桥裕民农贸市场摊主介绍，近期用于制作醉蟹的母蟹销量日益火热，预计到月底日销售量均在百斤以上。

在消费偏好上，老绍兴人偏爱醉制七天的生醉蟹，其蟹黄入味酒香浓郁。而年轻群体更青睐熟醉风味，兼顾鲜美与安心。商家提醒，消费者应选择正规渠道购买醉蟹，孕妇、痛风患者应谨慎食用，尤其注意生醉蟹的食品安全。

从玻璃罐到保鲜盒，从街头小摊到绍土菜馆，绍兴醉蟹正以不变的醇香，续写着江南秋日的味觉故事。

（内容来源：笛扬新闻）