霉苋菜梗作为一道地方特色菜，深受绍兴人喜爱。尤其是今年苋菜梗长势喜人，好这一口的市民往往会在家里自制这一美味食物。殊不知，制作不当风险还是蛮高的，美味可能变成毒药。昨天，记者从越城区卫健局获悉，近期一位市民就因为享用这道传统美食，差点丢命，元凶正是亚硝酸盐中毒。

当天下午，这位60多岁大妈在老伴的护送下，被送入绍兴袍江医院急诊科，当班急诊科主任邹王军看到患者全身皮肤、口唇、指甲都呈紫色，被吓一跳。

“当时她的血氧饱和度跌至82%，情况十分危急。”邹王军说，家属很焦急地描述发病过程，3个小时前吃了腌制苋菜梗后就开始头晕、胸闷，整个人都变紫了。邹王军敏锐地意识到，这极可能是亚硝酸盐中毒。

检查结果也证实了他的判断：患者全身紫绀，但氧分压检测值正常——这种血氧饱和度低而氧分压正常的“分离现象”，正是亚硝酸盐中毒的特征性表现。亚硝酸盐将血红蛋白转化为无法携氧的高铁血红蛋白，导致组织严重缺氧，如不及时救治，可能危及生命。

急诊团队立即启动抢救程序，同时快速静脉注射特效解毒剂亚甲蓝。大妈病情很快稳定。“感觉好多了！”半小时后，大妈的双手、口唇开始恢复红润。监测也显示，其血氧饱和度已从82%回升至98%，口唇、颜面、指甲的紫绀逐渐消退。其间，她还吐出大量绿色苋菜梗，医护团队及时给予护胃治疗，有效缓解了胃肠道症状。大妈说，平时好这一口“霉物”，真想不到这次差点把自己撂倒了。

两个小时左右，患者各项复查指标明显改善，生命体征平稳，转危为安。“每年这个季节，急诊都会遇到因进食‘霉制菜、腌制菜’导致亚硝酸盐中毒的患者。”邹王军说，绍兴本地市民都特别爱这一口，几乎每家菜市场都有售卖。但实际上，这道美食制作过程不合理，很容易造成亚硝酸盐含量超标，他还是建议大家尽量少吃或者不吃。

邹王军提醒，亚硝酸盐就像腌菜里的“隐形杀手”，中毒常因食用存放太久腐烂变质、腌制时间不足或煮熟后长时间常温放置（过夜）。相关医学研究显示，亚硝酸盐是剧毒物质，一旦摄入过量的亚硝酸盐，就会影响血液中的氧气结合，普通血红蛋白内的铁被氧化成为高铁血红蛋白，失去了携氧能力，继而出现全身缺氧。他建议，市民在购买蔬菜时，最好随买随吃，避免长时间存放。同时，不食用未熟透的蔬菜和腌制时间过短的咸菜。当然，如果实在忍不住想吃，也不要长期吃，偶尔吃一点解解馋即可。

（内容来源：绍兴日报·今日越城）