酱油冰淇淋。

盐结晶后酱油上出现了小冰晶。

　　本报讯 今年国庆中秋假期天气闷热，一款本土特色冰淇淋“出圈”了！“来绍兴吃过好几次黄酒棒冰，第一次吃酱油冰淇淋，以为是‘黑暗料理’，没想到这款冰淇淋的酱香和奶香融合得蛮好的！”10月7日，上海游客王先生在鲁迅故里景区的松盛酱园门店品尝了酱油冰淇淋之后，直言又一次刷新了他的味觉体验。

　　近些年，各地争相推出文创雪糕，有的是在造型上复刻地标建筑、文物古迹或特定文化元素，有的是在口味上融入当地特色的原料。这类兼具观赏性与可食用性的文创雪糕也吸引很多年轻消费者在社交平台上二次分享，形成“文化+消费”的复合传播。前些年绍兴已有黄酒棒冰“出圈”，它也成为很多外地游客争相来绍打卡的美食之一。一年前，酱油冰淇淋开始在市面上出现，那么这款酱油冰淇淋有何独到之处？

　　“老字号要走近更多年轻消费者的途径之一，就是提供更多新鲜、个性的产品。今年4月下旬，我们推出了酱油冰淇淋，体现酱油口味的主要原料是我们自己开发的冰油。”浙江松盛园食品有限公司相关负责人介绍，在研发过程中尽量减少添加剂的使用，比市面上的大多数冰淇淋产品少两三种增稠剂，也不加食用香精，让食客吃得没负担。

　　值得注意的是，作为酱油冰淇淋主要原料之一的冰油，是由绍兴酱油传统酿造技艺传承人吴光忠依循古法手工酿造的，目前是松盛园日晒夜露、古法酿造高档酱油的标志性产品之一。“和一般酱油相比，冰油的酿造时间更长，需要在室外晒3年、室内放2年，先通过晒制将酱油浓缩到只剩三分之一，水分蒸发、盐分还在，盐结晶后酱油上看着像结了一层冰，所以得名冰油，再经过两年的静置发酵，结晶的盐又会重新溶入酱油，所以冰油颜色更深、味道更浓郁、状态更浓稠。”吴光忠介绍，原汁原味晒出来的冰油特别适合红烧，而做成冰淇淋后，更能凸显酱香，口感上也更醇厚。

　　记者了解到，这款酱油冰淇淋目前在鲁迅故里、柯桥古镇、安昌古镇等多家松盛园的直营门店有售，从上市至今半年时间，已售出3万多支。松盛园相关负责人表示，眼下随着秋冬季的临近，酱油冰淇淋的热销季也渐近尾声，接下来准备接洽更多零售渠道，明年夏天让更多市民和游客可以从就近的超市、便利店买到这款酱油冰淇淋。