在绍兴菜中，最高明的搭配并非山珍海味的堆砌，而是让不同食材的本味在交融中升华。鲳鱼虾滑千张包便是这般巧思的典范。
鲳鱼选取当季肥美者，肉质细嫩。新鲜虾滑，搅打上劲，以薄而韧的千张包裹，尽吸汤汁精华，再以黄酒提香，母子酱油增鲜。食材的鲜味在蒸汽作用下相互渗透，最终成就一锅层次丰富、韵味悠长的融合之鲜。
【原料】
主料：鲳鱼、虾滑、千张
调料：黄酒、母子酱油、老姜、油、葱花
【制作步骤】
1.鲳鱼切段，虾仁剁碎，搅打上劲，制成虾滑，千张裁成合适大小。
2.将虾滑均匀铺在千张上，仔细卷起成卷。
3.深盘中铺姜片，鲳鱼与千张包交替叠放。
4.淋入黄酒，上蒸锅旺火蒸制。
5.出锅前淋入母子酱油，撒葱花，泼上热油即可出锅。
（内容来源：绍兴晚报）
作者： 编辑：徐盈盈
