在关中平原的街头巷尾，档口里的师傅将烤得金黄酥脆的白吉馍从炉膛里取出，刀起刀落间，肥瘦相间的腊汁肉在案板上剁碎，再浇上一勺老卤，热气腾腾的肉夹馍即刻被递到食客手中，饼的麦香与肉的醇厚交织成独特的城市气息。
一口肉夹馍，尝出三秦滋味。在陕西，不同地域的肉夹馍演绎出多样风情——西安腊汁肉夹馍的醇厚、潼关肉夹馍的酥脆、宝鸡臊子夹馍的酸辣……这道看似普通的小吃，既是三秦饮食文化的“活化石”，更是撬动一方经济的“黄金产业”。
卤肉是肉夹馍的灵魂——精选关中猪肉，与香叶、肉蔻、草果在百年老汤中慢炖，肥肉化脂，瘦肉含香。而馍则成就了风味江湖：潼关千层饼酥脆掉渣，一口咬下簌簌落金；西安白吉馍则追求“铁圈虎背菊花心”，焦脆外圈、虎纹斑痕和内部的菊花状分层结构与卤肉腊汁珠联璧合。
据《人民日报》
作者： 编辑：徐盈盈
