晚上九点半，绍兴越城区财源大厦楼下，夜色被一抹暖黄色灯光照亮，一辆略显陈旧的“小吃车”出现在街边。不到一刻钟，神奇的一幕上演。这辆“小吃车”边上迅速聚集起人气，私家车在路边临时停靠，身着睡衣的附近居民，刚下班的年轻人，专程驱车20公里从柯桥赶来的食客……人们自发排起长队，很快队伍排起到了30人。

深夜里，老卢的摊位排满长队

现场排出十多米长队

绍兴“拌粉哥”忙得飞起

熟客们告诉记者，这是“绍兴拌粉哥”出摊了。只见他利落地摆出招牌、架起蒸笼，在狭小的空间里忙碌地操作起来。右手持着长筷在滚烫的锅中飞快搅拌米粉，只用十来秒，捞起后的米粉放入碗中细细搅拌，每一根都均匀裹上秘制肉酱；左手同时也没闲着，揭开蒸笼，水汽“轰”地腾空而起，露出里面皮薄馅大的蒸饺和小笼包。

老卢在摊位上忙活着

一时间，米粉在翻滚的高汤中起伏，蒸锅的“噗噗”声、炒酱的“滋滋”声交织，炸酱的浓香弥漫开来，成为最诱人的招牌。现场正在排队的食客们也低声交谈起来。“全绍兴最好吃的路边拌粉，你有没有吃过？”队伍中，一位老主顾向新来的朋友热情推介。

“卖得最好的是拌粉和蒸饺。”老卢边忙活边回答着记者的问题，额头上渗出细密的汗珠，却始终带着朴实的笑容。当被问及肉酱为何如此诱人时，他神秘地笑了笑：“秘制肉酱，这个可不外传，不能透露太多。”

这个“一人一车”的路边摊，在网络的推动下，迅速爆火。老卢坦言注意到了自己的走红：“我刷到了我房东女儿拍的抖音了，一下子就火了起来。最近也有很多人来拍我，谢谢大家喜欢，我也将越做越好。”

如今，摊前排队到凌晨两点已是常态，周五晚上食客更是络绎不绝。这个小小的摊位，俨然成了绍兴夜猫子们心照不宣的“深夜食堂”，用一碗热腾腾的拌粉，温暖着无数人的深夜。

很多食客围在老卢的摊位上

招牌上“一直被模仿，从未被超越”的标语透着十足的自信。这份底气从何而来？面对记者的提问，老卢的答案简单而直接：“我敢说，我家的拌粉是非常好吃的，饺子你吃一次，能让你一晚上都在想。”现场，大家都被老卢的幽默逗笑了。

老卢正在下招牌米粉

被老熟客催着出摊

守好一方摊位，好味道回馈食客

这份自信，源于七年的坚守。来自安徽安庆的老卢，七年前选择在绍兴扎下根来，一个人，一辆车，每晚9点半准时出摊，一直忙碌到凌晨4点。“为了生活。”他简单地道出初衷。他卖的是家乡安庆的风味小吃，也有部分是自己多年摸索整合出来的特色，所有的饺子都是自己亲手包，肉酱也是自己凌晨熬制的。

火爆之后，能否持续？这是所有网红摊位面临的共同考题，老卢似乎并不急于扩张。对于食客“能不能来柯桥摆摊”“能不能来学校摆摊”的呼唤，他的回答很明确，平日里就在绍兴越城区财源大厦楼下，“仅此一个摊位”。他深知，专注才能保证品质。

在老食客王小姐看来，这种坚持正是留住人心的关键。“吃了很多年，老板哪天出摊晚了，我还会打电话去催。”像她这样的“骨灰粉”不在少数，老卢的手机里存着不少熟客的号码，这种基于味蕾建立的信任和默契，远比一时的流量更为牢固。

熟客经常催着老卢出摊

面对每晚高强度的工作，老卢有自己的应对之道。“晚上摆摊都很累，平日里注重锻炼，保持好的身体。”他的抖音主页里，除了美食，还经常分享锻炼的视频。

老卢白天最喜欢的事情就是健身

社交媒体带来的热度终会趋于平缓，但一碗真材实料、饱含匠心的高品质拌粉所带来的满足感，却能让食客们一次次重返这个街角。临走前老卢告诉记者，“网红”只是一个意外的插曲，他的目标始终未变：守好这一方摊位，用七年如一日的好味道回馈好顾客们。