“越茶的辉煌，不仅在于历史悠久，更在于历代茶人敢于突破的革新精神。”任晓将焦点对准越地制茶技艺的演变，“如果说自然条件是越茶的‘先天基因’，那么制茶技艺的不断革新，就是让这份基因持续焕发生机的‘后天密码’。”

他首先从中国饮茶的四个阶段切入：“古人利用茶，经历了‘生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮’等过程，越地茶人的探索，恰好贯穿了这一演变，尤其在‘烹煮’到‘冲泡’的转型中，贡献了关键突破。”宋代以前，茶叶多采用“蒸青”工艺，制成紧压的团茶，饮用时需碾磨成粉，工序繁琐。而宋代越地茶人的革新，彻底改变了这一局面。

“宋代越地茶人将‘蒸青’改为‘炒青’，将‘碾磨’改为‘揉捻’，把‘团茶’变为‘散茶’，这看似简单的改变，实则是制茶工艺的一次革命。”任晓解释，炒青工艺能更好地保留茶叶的香气与鲜爽度，揉捻则让茶叶的内含物质更易析出，“正是这次革新，诞生了大名鼎鼎的‘日铸雪芽’，不仅成为朝廷贡品，更奠定了越地绿茶的工艺基础，影响至今。”

明代，越地茶人在炒青工艺的基础上进一步探索，创制出了“珠茶”。“当时山阴、会稽两县的茶人，在日铸茶炒青法的基础上，通过‘重揉重压’‘揉炒结合’的方式，将‘似长非长、似圆非圆’的茶形制成颗粒状，细圆紧结如珍珠，故得名‘珠茶’。”任晓展示了当时珠茶的图片，“这种工艺不仅让茶叶外形更美观，更便于储存和运输，为后来清代珠茶的大规模出口打下了基础。”

除了绿茶工艺，越地在花茶制作上也展现出独特巧思。任晓以明代张岱的“兰雪茶”为例：“张岱以日铸茶为茶坯，掺入茉莉花，制成茉莉花茶；徐渭则用茶叶与茉莉、兰蕙等花朵拌和，密封于锡罐中，让茶香与花香自然融合。这种‘以花入茶’的创新，让茶从‘单一茶香’走向‘复合风味’，也让越地成为中国花茶工艺的重要发源地。”

在任晓看来，这些技艺革新背后，是越地茶人对“品质”的极致追求：“从蒸青到炒青，从团茶到散茶，从绿茶到花茶，每一次改变都围绕着‘更好喝、更便捷、更具特色’的目标，这种‘守正创新’的精神，正是越茶能够穿越千年仍具活力的核心。”

（内容来源：绍兴日报）