罗永浩的“锤子”砸了西贝餐饮的招牌。近日，罗永浩吐槽西贝预制菜登上微博热搜，罗永浩与西贝老板贾国龙就预制菜问题针锋相对，几乎要闹上法庭。预制菜之所以引发全网关注，是因为它已成为餐饮业的普遍现象，其背后是公众对“舌尖上的安全”的普遍担忧。

预制菜究竟是什么？在消费者看来，它是提前烹饪并包装速冻的成品菜，经加热和调味即可上桌，类似于在家加热真空包装的烧鸡。而官方对预制菜有明确界定：指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，并符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。该定义源自去年3月市场监管总局等六部门联合发布的文件。举例来说，餐厅提前一天炖好的猪蹄不算预制菜，而在餐厅外制作、可打包运输并长期贮存的猪蹄则属于预制菜。

消费者担忧的并非预制菜本身，而是那些打着新鲜现烧幌子的预制菜，以及其背后潜在的食品安全隐患。一道预制菜上桌，消费者无从知晓它在冰箱中冷藏了多久，也不清楚其中是否含有“僵尸肉”之类陈旧食材。预制菜源自正规大厂，还是卫生不达标的小作坊？是否添加了防腐剂或其他添加剂？消费者往往难以获知真实信息。这种“开盲盒”式的就餐体验，正是罗永浩拿起“锤子”要砸西贝的原因。

就餐高峰时段，顾客集中排队，上菜效率极为关键。让顾客长时间等待会降低体验感，甚至导致顾客流失。从某种程度上说，预制菜是提升上菜速度和翻台率的必要手段。然而，若一整桌菜全是预制菜，或主打“现宰鲜烹”的餐厅端上桌的却大多是预制菜，无异于欺骗顾客、以次充好。

预制菜并非洪水猛兽，也不等同于劣质菜。真正损害预制菜声誉的，是那些来源不明、信息不透明、卫生不达标的“黑暗料理”。消费者抵触的并非预制菜本身，而是当前预制菜市场的混沌状态。既然预制菜在餐饮业已十分普及，我们应尽快出台标准，对其进行严格规范。

其一，严格管控生产源头。明确并细化预制菜生产过程中的食材采购标准与加工卫生规范，确保从原料到成品的每一环节都有据可依。生产企业须建立完善的食材溯源机制，保证原材料来源清晰、质量可控。加强对预制菜企业的资质审核与动态抽检，坚决淘汰生产条件不达标、质量管理松散的小作坊。

其二，保障消费者的知情权与选择权。餐饮单位应在菜单、店内公示栏等显著位置明确标注预制菜菜品，并在点餐时主动告知消费者。若预制菜与现制现售菜品存在质量和成本差异，应实行区别定价，严禁以预制菜冒充现炒菜、误导消费。外卖平台应承担起监督责任，要求入驻商家在商品描述中清晰标示预制菜，并对隐瞒标注、虚假宣传的商户采取相应处理措施。

其三，健全全链条监管机制。市场监管部门加大对预制菜生产、流通及餐饮终端环节的监督检查力度，增加抽样检测频次，依法对不合格产品及其生产企业进行查处并曝光。建立便捷的消费者投诉和维权通道，推广运用“互联网+明厨亮灶”等智慧监管模式，鼓励公众积极参与监督。

其四，加强消费引导与公众科普。客观、科学地普及预制菜基本知识、生产工艺及相关标准，帮助消费者理性认识预制菜的优点与局限，掌握辨别品质的基本方法。逐步推动消除公众对预制菜的污名化和误解，引导其根据自身需求做出合理选择，促进预制菜行业在监督与信任中走向规范化。

（内容来源：绍兴日报）