那天上午，我在仓桥直街闲逛，由于天气炎热，原本人流似潮的小街，此刻游人不多，有点冷清。但油炸臭豆腐的气息却一阵阵飘来，整条街沉浸在一种烟火气中，让你感受市井的日常。

前面走来了几个年轻游客，其中一个小姑娘问大家，要不要吃臭豆腐？有人摇头，有人说来一串吧。于是小姑娘在一家正在炸臭豆腐的店铺买了几串分发给同伴，自己也手持一串大快朵颐。

油炸臭豆腐是绍兴一道很有名的小吃，大凡到绍兴的游客都会买上一串解解馋。臭豆腐给人的感觉是闻闻臭吃吃香，正是这种二律背反的奇怪气息和味道让人爱恨交加，最后不得不选择让味蕾优先，解馋第一，吃上一串再说。

绍兴制作臭豆腐的具体年代可能无法考证了，但是历史肯定是十分悠久的，许多民间食品都是在出名后才被大家记得，而它们的历史却湮没在烟云之中，难以发掘了。

绍兴臭豆腐的制作，工艺并不简单，我曾经在一部食品百科全书中看到过，印象非常深刻。书里介绍说，制作臭豆腐首先要制卤水，主要材料是苋菜梗，辅材是竹笋根、鲜草头、雪菜、生姜、花椒、甘草等物。将这些材料按一定比例配制，尔后加冷开水、食盐，盛入一只大缸里，让其自然发酵，时间长达一年。卤水发好了，将鲜嫩的豆腐块浸入卤水中3至4小时，捞出，放入七成热的油锅用小火慢炸，直炸到外焦黄、里嫩白才算完事。臭豆腐与甜面酱、辣椒酱是绝配，蘸上吃味道十分可口。

绍兴的小巷小街卖臭豆腐的小摊小铺很多，只因其成本低廉、操作简单而极有地方特色，所以做这种小生意的人极多。但更主要的是一种传统。

我曾经请教一位卖油炸臭豆腐的老太太，问她卖一天能赚多少钱？她回答说：赚什么？无非找个活做做，闲着也是闲着。我想想也是。如今在炸臭豆腐的都是老年人，绍兴年轻人不愿意做这一行，你几乎很难发现油炸臭豆腐的摊主是个小伙子或者大姑娘。

也有人驳斥我，说靠卖油炸臭豆腐而养活一家子的也大有人在。反正人家劳动得来的收入都是合法的，即使用卖臭豆腐的钱来买车置房也是正常。

但我还是有一个想法，如果炸臭豆腐的摊主都是老年人，年轻人不想接班，那么若干年后像仓桥直街这样鳞次栉比的油炸臭豆腐摊还会有吗？那种让人又爱又恨的满街油炸的气息还有吗？游客围着臭豆腐摊伸颈观看、掏钱来买、边吃边游这样的镜头还会有吗？如果这些气味和情景渐渐远去，仓桥直街的人间烟火气是不是也要大打折扣？所以，我是支持长期保持和发展绍兴油炸臭豆腐行业的，毕竟这是一门传统手艺，也是一门为绍兴赢得声誉的美味食品。