还有一部分餐饮企业已经行动起来，用“内摆+堂食”的模式持续运营。

半个多月前，海虹舫海鲜大酒店越西路店将原先设在户外的外摆摊位搬进了室内，开足冷气的室内环境吸引了不少顾客在摊位买完后就在现场就餐。记者前往体验发现，进入店内更像逛超市，现场有购物篮可以自行取用，在原先的平价定位下，可选的菜品也更丰富，包括热菜区、小碗蒸菜区、点心区、冷菜区等；不仅有锅气十足的牛肉炒饭、系列生猛海鲜菜品，还有果茶饮品和水果沙拉可以自由选择。在收银处结账后，既可以选择外带，也可以在现场堂食，并享受由酒店赠送的酒水饮料和冰淇淋。

“我们从6月下旬启动外摆，后来去外地考察，有了升级外摆模式、做店中店的想法，所以投入200多万元重新设计整改明档和内摆堂食区域，为内摆和堂食腾出了1000多平方米空间，准备长期以‘内摆+堂食’的模式运营。”海虹舫海鲜大酒店负责人告诉记者，8月25日开始将外摆移入室内后，半个多月下来，营收额有所增长，在中午、晚上的用餐高峰期，堂食区的十来张桌子基本都是坐满的，日均有800单左右的生意。

无独有偶，从7月28日开始腾出了一处闲置区域，在午餐时段启动便民大食堂服务的世茂皇冠假日酒店，在8月14日暂停了傍晚的外摆服务，直接在晚餐时段增开了便民大食堂业务。“主要是8月份天气太热了，我们就把外摆停了，让顾客来环境更好的室内用餐，同样提供高性价比的菜品。”世茂皇冠假日酒店一位餐饮负责人向记者介绍，现在日均客流比较稳定，以周边小区居民和上班族的回头客为主，开学后吃午餐的人少了一些，吃晚餐的多了一些，一天客流近300人。

有业内人士分析，外摆进入下半场后，比起继续“跟风摆摊”，一些餐饮企业也在考虑未来的方向，有的着眼于寻找符合品牌调性的新增长点，有的则在尝到“接地气”的甜头后，继续用高性价比的方式提供餐饮服务，将外摆流量真正转化为堂食客流。

（内容来源：绍兴晚报）