回顾本地餐企外摆潮，早在今年3月下旬，就有餐企以外摆的形式开始揽客，推出卤猪蹄、红烧麻鸭、炖豆腐、酱萝卜等家常菜品，而且跟酒店就餐、餐厅堂食定价不同，外摆菜品的定价更加经济实惠，吸引了不少市民。而今夏持续的高温天，让餐企外摆生意更加红火，有的餐企外摆营收占到全部营收的一半以上。

不过近段时间，不少市民感受到外摆市场有些冷清下来。“以前来买菜，下午4点出摊后就排起了长队，5点来可能买不到菜了，现在基本上能随到随买。”家住越城区世茂广场附近的市民于女士告诉记者，他们家整个暑期都没生火做饭，往年都是点外卖，今年觉得外摆更经济实惠，就在周边几家酒店、餐厅的外摆摊位上轮流买，不过两个月里吃来吃去就那几样菜，是有些吃腻了。

“外摆生意最好的时候，营收最高一天能做到2万元以上，但暑假结束后，生意明显冷清了。接下来天气凉快起来，在家自己做饭的市民也会多起来。”本地一家餐企的负责人告诉记者，外摆热度下降不仅仅是绍兴，外地也有外摆降温导致酒店、餐厅“撤摊”的情况。

有内人士坦言，不少大型酒店的月均运营成本超百万元，而外摆月营收往往只有十几万元或者几十万元，所以外摆只能短期缓解现金流，长期来看还是无法覆盖成本。另一方面，外摆带来的人气，大概率与大型酒店的目标客群错位，有的高端酒店、餐厅还担心低价外摆影响品牌形象。

记者了解到，本地有高端星级酒店业已将重心放回主业，打算通过个性定制餐饮、美食主题体验等重新引领堂食的氛围。

（内容来源：绍兴晚报）