在美团上，这款标价268元的绍兴十碗头，半年已售出13000多份。

作为越乡民宴的代表，十碗头是绍兴民间逢年过节、喜庆宴席的一种形式，在咸亨酒店里，绍兴十碗头作为招牌菜，也一直让市民游客趋之若鹜。这两年，随着绍兴菜招牌越来越亮，绍兴十碗头的名气也越来越大，本地餐饮企业也纷纷进行改良创新，用精致小碗版十碗头、农家版十碗头等招揽更多食客。

花268元，吃上绍兴十碗头

“这个小碗版十碗头很有绍兴特色，可以一次尝到霉、臭、酱、醉等绍兴风味，而且4个人吃也不怕浪费。”近日，市民陈女士带着山东朋友来到越城区府横街上的寻宝记非遗门店打卡，品尝了十碗头、熟醉蟹、黄酒布丁等绍兴特色菜品各甜品，获得外地朋友的点赞好评。

传统十碗头是大碗菜，很多市民、游客在点菜时受人数所限，都会遗憾吃不全。去年底，“寻宝记”推出了适合三五好友相聚的精致小碗版十碗头，上市就成为了爆款。在美团上，这款标价268元的绍兴十碗头，半年已售出13000多份。

记者看到，“寻宝记”的十碗头以小份的形式装在一个竹匾里，包括绍三鲜、干菜肉、酱双拼、醉虾、臭豆腐、酥鱼、炒三丝以及部分当季菜。

“寻宝记”相关负责人告诉记者，这次改良主要是根据食客的需求，降低了十碗头的体验门槛，目前有6家门店能点到这款十碗头，未来将推广到更多门店。

为推广普及绍兴菜，给食客提供更多新鲜感，“寻宝记”每年都会创新研发几十款新菜，其改良创新的绍三鲜、绍兴熟醉蟹、花雕醉龙虾、黄酒布丁等菜品甜品，迅速成为绍兴菜餐厅的标配。在美团上，绍三鲜、绍兴熟醉蟹等关联套餐，年销量达20000份以上，有效带动了营收增长。

一款饭捂肉，让本地人趋之若鹜

在位于柯桥区湖塘街道的绍兴鉴湖酿酒有限公司，去年推出的鉴湖十碗头也是“吸粉”无数，最近半年已吸引超过5000多名食客前来品尝，其中本地人占了将近一半。

和传统十碗头一样，寓意十全十美的鉴湖十碗头包括鉴湖野生河虾、正宗绍式三鲜、霉干菜扣肉、黄金茶油酥鱼、传统八宝菜、野生冬笋汤、绍兴臭豆腐、酸菜鱼头、绍式小炒、本地鹅肉以及香米饭焐黑猪肉等，大部分菜品都是具有浓郁乡土特色的家常菜。

“我们这款鉴湖十碗头，由鉴湖酒坊食堂的菜品改良而来，一桌十道菜仅550元，可供8人食用，并附赠一瓶黄酒。”鉴湖酒坊十碗头负责人金琴芳告诉记者，河虾是从鉴湖里捞的，笋是从附近山上挖的，吃的就是就地取材的原汁原味。其中的饭捂肉更是招牌菜，据说很多本地人都奔着这碗肉而来。蒸出来的饭里渗入猪油，加点酱油拌一拌，是很多本地人小时候吃猪肉拌饭的味道。

“鉴湖酒坊在2019年被评为国家工业遗产，2023年入选浙江省非遗工坊（创建）名单，我们在开辟全新工业遗产游线的同时，也用鉴湖牌绍兴酒搭配鉴湖十碗头，让市民游客体验一回绍兴饮食文化的活名片。”绍兴鉴湖酿酒有限公司负责人钱峰介绍，这一桌鉴湖十碗头既保留乡土本味，又兼具宴席仪式感，在吸引食客纷至沓来的同时，也带动了鉴湖酒坊的黄酒零售。

在浙江省非物质文化遗产“绍兴菜烹饪技艺”代表性传承人茅天尧看来，当下餐饮业竞争激烈，对以十碗头为主打的餐饮企业来说，为适应市场需求，可根据时令节气、办宴目的、就餐人数等因素灵活变通，只要保持住十碗头的精髓，就有利于绍兴菜的推广，让更多食客爱上绍兴菜。