秋风起，天渐凉。九月，绍兴对口援建的四川马边彝族自治县进入一年中最舒适的季节。当地的特色农作物——大头菜种植的时节也到了。

在马边，大头菜是名副其实的“致富菜”，许多的村民靠种植、加工大头菜为生。一些原本出省打工的村民，也因为大头菜产业，回到了家门口就业。

9月12日上午10点，越牛新闻将免费发放2000份大头菜消费券，让绍兴市民尝尝鲜。下面，跟着越牛新闻记者去了解一下，大头菜到底是个什么菜？它的口感如何？为何它成为了村民的致富“法宝”？

大头菜和榨菜，有何区别？

马边人种植大头菜已有100多年的历史。大头菜，又名芥菜疙瘩。在绍兴，许多人知道榨菜，却鲜少有人吃过大头菜。事实上，榨菜和大头菜都是芥菜的变种，但它们的使用部分截然不同。

为了搞清楚大头菜和榨菜的区别，越牛新闻记者联系上了大头菜品牌“胖子黄梅”创始人黄梅。

据黄梅介绍，榨菜主要是茎用芥菜，而大头菜则是根用芥菜。“我们平时吃的榨菜，其实就是用茎部分腌制而成的，吃起来有点苦味。而大头菜则是用根部分，质地紧密，水分少，纤维多，有芥辣味。”黄梅说。

值得一提的是，大头菜还有药用价值。黄梅表示，大头菜是一种营养丰富的根茎蔬菜，富含‌维生素C和膳食纤维‌，主要功效包括‌增强免疫力和促进消化健康‌，在日常饮食中提供抗氧化和排毒支持，有助于降低慢性病风险。

（原味大头菜）

大头菜，村民的致富菜

马边各乡镇都有种植大头菜，规模约300亩，年产量约20万斤。相比平原蔬菜，马边大头菜因昼夜温差大、水土无污染，食用口感极佳。

过去，大头菜种植不成规模，收购渠道不畅且价格低迷，许多农民辛苦种的菜只能烂在地里。而现在，政府和企业助推“公司+农户”的合作模式，以保底价收购农户种植的大头菜，让农民种菜没有后顾之忧。同时，大头菜加工也创造了就业岗位，让一些原本需要外出打工的村民，实现了“家门口”就业。

（工人在加工大头菜）

大头菜，走向更广阔的市场

马边人喜麻辣，江浙人爱清淡，为了打开浙江的市场，“胖子黄梅”还特别推出了原味的大头菜。

“现在有东西部协作，我们的产品都会根据东部人的口味调整。”黄梅说，前几天有一批浙江商家品尝了，他们对产品十分满意。接下来，“胖子黄梅”大头菜将会在绍兴千客隆超市上架，部分机关食堂也在洽谈中。

9月12日上午10点，越牛新闻将联合“胖子黄梅”大头菜为绍兴市民送福利，2000份原味大头菜消费券免费送！定好闹钟，准备开抢~

（原味大头菜）