记者 干政

　　绍兴人对蛏子的偏爱，刻在骨子里。清蒸、葱油足以解馋，而“盐焗”一法，则更将这份海味浓缩至巅峰。

　　盐焗之道，在于“焗”字真谛——以盐为釜，以热为媒，封闭焖焗，逼出真味。盖紧锅盖，中火焖焗。热力透过盐粒，温柔又强势地穿透薄壳。壳内，蛏肉悄然收紧，将自身的甘甜鲜香加倍灌注于蛏肉每一寸肌理之中。

　　【原料】

　　主料：蛏子

　　调料：花椒、姜、葱、盐

　　【制作步骤】

　　1.活蛏用淡盐水浸泡数小时，彻底吐净泥沙，刷洗外壳，沥干。

　　2.清水加花椒粒、姜块、葱段，烧开，晾凉成花椒葱姜水。将蛏子浸入其中，腌制后捞出沥干。

　　3.厚底锅倒入足量粗粒海盐，中火翻炒至盐粒滚烫、热气升腾，发出噼啪声。

　　4.在滚烫盐中挖出浅坑，将沥干的蛏子埋入盐中，用热盐完全覆盖蛏子，不留空隙。

　　5.盖紧锅盖，焗制4分钟，开盖拨开盐粒，取出焗好的蛏子，稍晾片刻，即可。